如果肉放在冰箱里冻时间太长，可能会导致肉质变得较硬，失去一部分鲜嫩口感。为了使冻过的肉炒出更好的口感，可以尝试以下方法：
解冻适当：将冻肉从冰箱中取出，放置在室温下解冻。可以选择将肉放在冷水中解冻，但要确保水温不超过15°C，以免滋生细菌。避免使用微波炉解冻，因为这可能会导致肉部分煮熟而部分解冻不均匀。
切片或切块：如果肉质较硬，可以考虑将肉切成薄片或小块。这样可以增加表面积，使热量更容易渗透，炒熟的时间也会减少。
腌制：在炒之前，可以将肉腌制一段时间。使用一些调味料如酱油、料酒、盐、胡椒粉等来腌制肉，可以增加肉的鲜嫩口感。
快炒高温：在炒肉时，使用高温快炒的方法可以使肉更容易熟透，同时保持肉的嫩滑口感。可以先将锅加热至高温，加入适量的油，待油热后迅速将肉倒入锅中翻炒。
添加适量的液体：在炒肉的过程中，可以适量添加一些液体，如鸡汤、高汤或水，以增加肉的湿润度和口感。
请注意，以上方法仅供参考，具体操作还需根据个人口味和肉的种类来调整。另外，为了确保食品安全，请确保肉彻底熟透。
一般这种情况可以做红烧肉，或者用生粉或面粉和肉放点盐一起拌匀。再放入油锅中炸，这样既好吃又香，又没有什么其他味道。也可以切好肉厚。放些盐，料酒。小许糖，生抽，生粉。腌十分钟。
再把尖椒下锅炒好备用，把调好的肉再放入翻炒一分钟左右。
再往炒好的尖椒一起翻炒一会儿。就可以上盘了。
