1，泡菜最好放在常温中进行发酵，发酵好的泡菜可以放入冰箱中进行冷藏保存。
2，泡菜发酵主要是依靠乳酸菌等细菌，在低温环境中，发酵速度会变慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常温中发酵，一般发酵24个小时左右即可食用。
3，自制泡菜时，最好将发酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温环境中进行保存，否则会发酸，若是在市面上购买的袋装或瓶装泡菜，可以放在常温中保存。
4，制作泡菜时，也可以根据自己的口味加入花椒、大蒜、生姜等调味品，若家里没有泡菜坛子，也可以用普通的玻璃罐，但制作过程中必须将其密封好，而且不能沾油，否则坛子里的蔬菜会烂掉。
冰箱中进行冷藏
腌制好了的泡菜最好是能放入冰箱中冷藏保存，因为冰箱中温度过低，其能抑制细菌的滋生，从而就能使泡菜得到更好的保存，并且将泡菜放入冰箱中冷藏保存的话还能使其口感更好。
