【PConline 资讯】我们都知道，热带水果不能放在冰箱里这个常识，至于为什么，大多数人都不清楚其中的缘由。其实不能一概而论，并不是所有的热带水果都不能放在冰箱里，就拿香蕉和芒果来讲，香蕉可以放在低温冷库里，一般温度在12~4度之间，大概10度左右合适，芒果需要放在35~40度高温环境中才能保持更久。今天我们就来聊一聊有这个广为人知的常识，到底有什么误区。
大部分的热带水果为什么不能放在冰箱？
我们拿香蕉举例，看看它从为成熟到腐烂一般都会经历怎样的过程。
香蕉通常在青涩的时候被采摘。这时候的香蕉，大多数的固体物质是淀粉，质地比较硬，而且不甜。等到销售之前，青香蕉会被“催熟”。通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯，来催熟香蕉。果胶酶把果胶分解，使香蕉变软；淀粉酶把淀粉转化成糖，使香蕉变甜；香蕉皮中的叶绿素逐渐消失，变成黄色。等到香蕉皮变黄，只剩下头尾还有一点绿色的时候，大多数淀粉就已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的，不过已经很甜。等到香蕉皮完全变黄，还出现一些黑色斑点时，香蕉内几乎所有的淀粉都已经转化成了糖，果肉变得又软又甜。等到皮变黑的时候，大多数人会认为香蕉变坏了。
热带水果由于种类不同，其最佳储存温度也有所差别，有些热带水果确实不适合放进冰箱，如芒果的最佳保存温度在10℃—13℃左右，温度低于8℃果皮就会变黑；没削皮的菠萝在温度11℃—13℃时一般能放一个月，而放进冰箱则很容易变质；香蕉保存在8℃—23℃之间最合适，高温容易过熟变黑，而温度低于5℃则易发生冻伤变黑；木瓜的最适宜保存温度在7℃左右；番石榴在5℃—10℃下可贮藏2—3周，温度低于5℃，番石榴会因受冻而引起果肉损伤和腐烂；西番莲对温度也很敏感，低温会遭受冻害，高温则会发霉，其最佳保存温度是6℃左右。
热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑。
其实除了热带水果之外，有一些蔬果最好也不要放进冰箱。比如西红柿，西红柿如经低温冷冻后，肉质呈现水泡状，显得软烂，或者出现散裂现象，表面出现黑斑，则无鲜味，严重的则酸败腐烂；火腿也不能放进冰箱，否则其中的水分会结冰，脂肪析出，腿肉就会结块或松散，肉质变味；大家喜爱吃的巧克力也不要放进冰箱冷存，如果放进冰箱，一旦取出，在室温下，巧克力表面会结出一层白霜，这就容易发霉变质，失去原味。
有没有什么办法可以让热带水果存放得更久？
极速冷冻
我们再科幻电影中经常会看到这样一种场景。通过一种急速冷冻的技术，将人体完好无存的冰封起来，等到若干年以后，再解冻身体，人们就可以跨越常人不能跨越的时间，进入未来世界。那其实通过这种方法，也能够把水果“冻”起来，而这个技术，并不需要冷冻人体这么复杂。往往被冻过的水果，还别有一番风味。
我们同样拿热带水果香蕉来举例。熟透的香蕉很健康，但常温放置时常一不小心就放到过熟，容易发黑变软，保存相当不易。这时，就能使用冰箱的冷冻库保存！冷冻保存不仅能避免香蕉过熟，还可让营养价值变得更高，能促进矿物质镁与钾的活性之外，冰冻过的香蕉可让多酚含量提高到2倍。冷冻香蕉是将香蕉原有的营养一口气浓缩，因此等到香蕉熟成后，再放入冷冻库最佳。
最简单的冷冻方式，是直接洗干净外皮，确实擦干后放入冰箱冷冻。解冻时为了方便食用，也可预先将皮剥掉，用保鲜膜包覆或是装在保鲜盒中。由于空气以及湿气是保存的大忌，要确实擦干水气并且密封。冷冻香蕉从冰箱取出后，可直接食用，而常温解冻在28度的室温状态下，约需放置60分钟。香蕉常温约可保存3~10天，冷冻则可保存1~2个月。
现在很多中高端的冰箱都有一个“速冻”功能，能够在短时间内把水冻成冰，如果拿来极速冷冻水果也是非常方便的。不过所有的水果极速冷冻的时候，都需要进行密封包装，越是真空环境越好。解冻的如果用微波炉加热快速还原，口感也会更好。
放入冰箱不要水洗
很多朋友都觉得水果用水洗一下，可以去掉水果表面的“脏东西”，让它保存得更久。甚至还有很多人有洗鸡蛋的习惯，洗完鸡蛋之后再放入冷藏室。其实这样的鸡蛋壳表面的保护膜被洗掉了，鸡蛋更容易受到细菌的感染。
水果也是如此，残留在水果表明的水分容易侵蚀果皮，加速腐化，最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，或者保鲜袋，但是需要在保鲜袋上扎些小孔，避免水气积聚，造成水果腐败。
密封保存
蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。
但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%.氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。
热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
总结：夏天到了，有是一个吃水果吃喝冷饮的好季节。如果有一次性囤积一周水果习惯的小伙伴，一定要注意不同的水果，有不同的最佳存储方式。如果想要制作特别风味的水果，也可以选择急速冷冻的方法。但最好是少买勤买，减少一次购入水果的数量，保证最佳的新鲜度。
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