以冰箱的结构来说，上层是冷冻，冷冻温度虽然最冷约到负18度，但如果冰箱开开关关的，以冬天18度室温下来说，只要冰箱打开10秒，温度就会上升5度;若是夏天打开15秒，更会上升至18度。
所以，放在冷冻内的食材，第一步应该要先做好分门别类的管理，贴上标籤，并谨记「先进先出」的观念;接着是「生熟食要分开」，以熟上生下的原则放置，避免血水滴到下方。
除此之外，由于冰箱的容积度大概在60%左右，其实是需要一点空间才能发挥冷藏效益的，所以不鼓励食材在冰箱放很久，或是一次採买太大量，搞得食材不新鲜，最好是三、四天採买一次，也是採买时的基本原则。
至于冷藏最上方是温度最低的空间，约0度负1度，对于一般肉类或是海鲜等容易坏掉的食材，最好放在这一层。中间区域约是4到5度，可放一些调理食品类，至于最下方的蔬果保鲜区温度约8度，蔬果放在此区是最好选择。
但是要注意，虽然有些人将生食放在冷藏最上方区域，但是如果没有处理好，血水或髒汙液体都会解冻滴到蔬菜水果那一层，所以冰箱最好要定时清理，以免汙染到其他新鲜食材。还有，一般人会习惯把一些外食剩下来的酱料包放在蛋架的空隙间，这是绝对不可以的，这幺做会加速破坏蛋的新鲜度!
冰箱储存 冷冻库上层
先做好食材的分类管理，将食材分装每餐所需的食用份量，并贴上标籤注明品名、日期。这样可帮助你养成「先进先出」的分类及收纳概念。
冰箱储存 冷藏最上层
温度最低的空间。适合放置1到2天内会食用的肉类及容易坏掉的海鲜食材。
冰箱储存 冰箱门中层
蛋记得要摆放在冰箱内侧，不放在出风口处。
*提醒：外食剩下的酱料包不能放在蛋架的空隙处，会加速破坏蛋的新鲜度。
冰箱储存 冷蔬果保鲜区
可以妥善运用既有的分隔设计，将蔬菜、水果分开存放。记得先放比较重、不怕压的蔬果，若能事先用白报纸或大纸巾将蔬菜包起来并用塑胶袋装起来存放，更可保持蔬菜的嚐鲜期。
*提醒：蔬菜存放时间越短越好、食用前一定要洗净，发霉的食材千万不要吃，避免中毒之虞。
冰箱储存 冷藏中间层
适合放调理食品类。收纳保存期限较短的食材、料理常用的佐料、常备菜或是即将解冻的食物等。
*提醒：记得将食材先处理过再放入，避免血水或髒汙液滴漏出来。
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