冰箱虽然能延长食物保鲜的时间，然而这个时间并不长久。当我们把各种爱吃的食物放进冰箱，过几天再打开冰箱时，却总会飘出一股臭味，这时候我们才突然想起——诶呀，我早该把它吃掉。
放入冰箱的食物，对于我们来说就像薛定谔的猫，只有打开冰箱后，才能知道它到底有没有坏。不管是没吃完的熟食、饮料，还是各种生鲜蔬菜水果，它们终究是如何变质的？会在几天坏掉？很多人并不知道。
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今天专家就来告诉你，常见的几种食物，会随着时间的变化，产生怎样的改变。
先来看看生肉：
当我们把生肉放在冷藏室，一般能保存 3 天左右。随着时间变化，肉中的脂肪会缓慢氧化，1～6 天后，可能会出现颜色或气味的变化，6 天后，色泽显著变化，肉变酸变质。
12 天后，肉就已经彻底变质，严重失水，散发出一股腐臭味——一种蛋白质被分解产生的变质味道。[1～2]
新鲜生肉会变质，其中一个重要原因就是细菌。生肉一般含有大量脂肪和蛋白质，特别容易滋生细菌，像耶尔森菌就喜欢在生肉上安家。这种菌比一般细菌更耐冷，即使冰箱温度低，它们也能大量繁殖。它们会把葡萄糖转化为酸， 并且不会产生气体，神不知鬼不觉地让食物坏掉。[3]
耶尔森菌在鲜肉和冷库存放的冻肉上最多，在一些海鲜、生奶、冷冻食品中也可能存在。
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如果我们吃了沾染上耶尔森菌的肉，就可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛等症状，甚至引起小肠结肠炎。
再来看蔬菜水果：
你可能有过这样的情况，去了趟超市，把买来的蔬菜水果往冰箱里囤。没过几天，一盒草莓就有几颗烂了；青菜的叶子也看起来干瘪。
其实，蔬菜水果变质的原因，比肉类食物更多。
有的水果会释放乙烯——一种催熟剂，如果把这类水果和其他水果蔬菜放在一起，它们释放的乙烯会让其他水果蔬菜快速成熟腐烂。
有的绿叶菜非常容易失水，比如青菜、菠菜。失水后的蔬菜不只是叶面发黄，也更容易变质。
来看看这些蔬菜水果能储存多久吧！
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但是总的来说，细菌仍然是蔬菜水果变质的主要原因。像志贺菌，就常常出现在蔬菜水果中，如果不小心感染，容易导致细菌性痢疾。严重时，还可能侵入神经系统和心血管系统，导致心衰等疾病。
放在冰箱里的牛奶，也会有变化：
一盒牛奶，如果不能一次性喝完，我们都会把它放入冰箱冷藏。但是打开后的牛奶，存放时间并不长，在冰箱里一周左右，就可能会结块变质。
牛奶放久后，不仅仅会产生乳酸菌，还有可能带有其他有害细菌，最后让牛奶表面看起来像酸奶，但其实有毒。
李斯特菌这种有害菌，就经常在牛奶和奶制品中出现。它们的生命力极其顽强。如果我们不幸感染了李斯特菌，一般情况下会导致腹泻，但是对于免疫力较弱的人，就有可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。
最后，观察下生鲜水产品：
如果在自家冰箱里保存生鲜水产品，千万要注意了。水产本身就容易变质腐烂，很多水产生物在死亡以后，会在细菌的作用下发生降解，产生臭气和有害物质。即使要在家里存放水产，也不能在冷藏室久放，最好放入冷冻室里冻起来。
像沙门氏菌这类致病菌，就常常活跃于生鲜水产品中。一旦我们把食材拿出冰箱，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄悄苏醒。
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对我们来说，这类细菌的主要威胁是肠炎沙门氏菌。从名字就能猜出，我们一旦被它们感染，就容易引发肠胃炎的症状。
既然食物在冰箱里会遇到种种细菌的影响，该如何科学储存食物呢？
想要有效避免上述几种细菌滋生，要掌握以下几点：
➊ 可以将冷藏室进行独立分区，避免互相交叉污染；
➋ 在蔬菜保鲜之前，最好先预处理一下。把已经过熟甚至已经腐烂的部分挑拣掉，避免其他部分跟着变质。
➌ 做好冰箱的合理规划，能够更方便找到食物，避免遗忘。
其实，即使冰箱外表看起来干净，也藏着大量的细菌。如果我们平时不注意冰箱卫生，就容易让细菌乘虚而入。
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由于细菌太微小，肉眼根本看不到，很多家庭直接忽视了它们的存在，有意识给冰箱除菌的人更是少之又少。
因此，为了大家的健康，我们觉得有必要帮助大家了解冰箱的细菌问题，并且找到抑制冰箱细菌的方法。
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我们同样采用对照组实验，用冰箱净化器做对比，看看会是什么效果。
一对情侣家庭的冰箱 （检测值：540）
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放入冰箱净化器 24 小时后的冰箱 （检测值：50）
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可以看出，两个对照组的细菌数量相差巨大，冰箱净化器的抑菌效果非常明显。你也许开始好奇了，这个像蛋一样的净化器是什么？它是怎么做到抑菌的？
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冰箱作为日常储存食物的地方，它的卫生问题和我们的健康息息相关。别等冰箱里的食物变坏变质，或是吃完食物感到不舒服时，才想到给冰箱清洁杀菌。提前建立正确的冰箱抑菌态度，才能防范于未然，在家安心做中华小当家。
这么好的冰箱解决方案，不仅适合自己来一份，保护家中冰箱里的环境，也适合给爸妈、长辈安排上，让他们有一个正确的冰箱卫生观念，不会再因为囤了各种东西，而造成冰箱异味、细菌感染，吃了这些小坏蛋的亏。
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合作作者孙亚飞
清华大学化学系博士
科学审核金星
中国注册营养师
参考文献
[1] 马华丽等，引起牦牛肉冷藏过程中变质的原因，食品科技，2015(40)，127-129
[2] 李晓波，微生物与肉类腐败变质，肉类研究，2008(9)，41-44
[3] 杨卫，冷冻冷藏食品中小肠结肠炎耶尔森菌检测及微生物学研究，安徽医科大学学位论文，2017
[4] 美国食品安全官网网站，食品储存期查询：https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
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策划大卫监制亮亮
插画 撒老师封面图来源 站酷海洛
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