在我们的生活中，到处可以看到大白菜的身影，白菜的营养丰富又美味，是种不可多得的菜品。立冬过后，大白菜陆续开始收获，不论是菜农还是普通人家，都会储存一些大白菜，但在储存的过程中，大白菜很容易出现腐烂、脱帮、失水的现象，而出现这些问题都是因为储藏不当造成的，如果储存的好，大白菜是可以存放过冬天的，那么大白菜要如何储存？想必很多人都想知道这个问题，下面来给大家讲解一下。
在常温状态下，大白菜储存5天是没有问题的，不过在储存时要在外面套个塑料袋，然后放在纸箱里，放之前要把外面蔫了的叶子扒掉。在冬天低温的情况下，大白菜可以储存10-15天左右，如果大白菜的根部长了小黑点就不能再食用了，因为这些小黑点容易致癌。颜色发白的大白菜水分比较多，一般能储存10-15天，要是11月左右上市的大白菜，由于生长期比较长，一般能储存4个多月。具体储存的时间要根据品种及气温来决定。
大白菜的储存方法晾晒法：白菜的含水量比较高，要是储存的温度过高，很容易出现腐烂的现象，所以先要把大白菜放在外面晾上2-3天，等到外邦看起来蔫了不容易折断就可以了，然后把大白菜放在0度的环境中存放，要是室外的温度低于-5度时，要做好防寒措施，否则大白菜就会被冻坏。堆放时不能直接让大白菜跟地面接触，最好在下面垫个木板，叶球要向外，如果在储存过程中发现有烂掉的叶子，要及时摘除。
埋藏法：采用这种方法储存时，要选择地面平坦干燥的地块，排水性也要好，选择好地块后挖一个宽1.7米、深2.5米的沟，在沟的底部铺上稻草或是菜叶，把大白菜晾3-5天时直接放在准备好的沟里，晾晒时每天把白菜翻一下，防止一边是干的，另一边是腐烂的，往沟里放的时候叶球向外，根部朝内，放好后在上面铺层草，最后把干土盖上即可。等到食用时，可以一颗颗的挖出来。
窖藏法：在北方，很多人都喜欢用地窖来储存白菜，因为地窖冬天的温度要比地面的温度高，可以防止白菜被冻坏。在储存前要先把大白菜放在背风的地方晒上10-20天，等到外面的温度降到0度以下时再放在地窖里。地窖的底部要铺层6厘米的沙土，再在上面铺层秸秆，然后把大白菜坏掉的叶子去掉，之后就能放在地窖里了。放入后每3天倒次菜，防止温度过高出现腐烂，另外还要把腐烂的叶子去掉。如果外面的温度特别低时，要把地窖口封好，这样大白菜不容易被冻坏。
防热防冻法：如果把大白菜放在高温的地方，很容易就腐烂了，但温度低的话又会冻坏，所以在储存时要特别注意温度。最适合大白菜储存的温度是0-5度，如果家里的温度高，就不要放在室内，直接放在地下室或院子里，家里的温度要是在0度左右，直接通风储存就行，要是温度在0度以下的，在白菜的上面盖上塑料布或棉被，防止白菜冻坏，储存的过程中要隔几天翻动下，发现有腐烂的叶子要及时摘掉。
在我们国家，最常用的一种方法就是地窖储存，直到现在不少人的家里都有地窖，因为地窖中的温度比较稳定，通常都是在7-9度，而这种温度也比较适宜大白菜，湿度也很适中，不过在储存时要注意消灭里面的细菌，否则大白菜也容易腐烂的。现在有些山区建地窖不是很方便，所以会在山上挖个红薯洞，它的功能其实跟地窖差不多，温度和湿度也比较相似，很适合冬天储存大白菜，而且进出的时候很方便，因此在农村使用的比较广泛。
储存大白菜时，最重要的就是注意温度，在-1到1度的环境中储存是最好的，同时空气的湿度要保持在88%左右。如果湿度一样，储存的温度越高，白菜受到的损害也就越大。如果温度一样，湿度过高时虽然可以减少失水的现象，但比较容易发生腐烂的现象，所以温度和湿度是同样重要的。
在储存大白菜前，要先对其进行晾晒，储存前还要把有机械损伤的白菜挑出来，避免细皮嫩肉腐烂的现象。储存时不要把白菜外面的叶子全部摘掉，要保留一部分，只要把有泥土或是病斑的摘掉就行了，因为外面的叶子比较老，含水量也少，不容易发生腐烂的现象，可以为大白菜提供保护，避免菜心因为蒸发而出现失水现象。
储存期间肯定是有一定损耗的，刚开始只是出现脱帮，到中后期就会有腐烂现象了，而脱帮的原因主要还是高温高湿，也跟晾菜过度有关，所以晒菜和存放都是非常重要的。在储存时，不要以为前期工作都准备好了就不用管，也要随时注意储存的温度，发现有腐烂的叶子要及时摘除，否则白菜会腐烂的更快。如果是家里食用的大白菜，量比较少，可以直接放在冰箱里储存，吃的时候直接从冰箱拿出来即可。但要注意，大白菜是不能接触水的，一旦有水菜的叶子就很容易腐烂，所以在储存时一定要注意保持大白菜是干燥的。
大白菜的储存方法有很多，除了以上的几种以外，还可以进行开沟埋藏、垛藏等，具体采取什么样的储存方法，要根据市场的需求及个人的情况来决定。不管采取的是哪种储存方法，都要随时观察储存的情况，有任何问题及时解决，要注意的问题也要做到位，为白菜提供一个好的储存环境，让白菜的储存期可以延长，否则出现腐烂现象，损失也是比较大的。
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