2014年，美国的《消费者报告》（Consumer Reports）测试了来自全美的几百只鸡胸肉，结果发现几乎所有的都被细菌感染了 - 其中一半还是抗生素耐药的。听上去非常可怕，好消息是这些病菌是可以被消灭的。只要烹饪的过程中让鸡肉达到71.1摄氏度及以上就可以消灭这些细菌。确定食物熟的程度，不靠温度计只能靠猜。没有一个好的数字温度计来下厨，就好比潜水没有速度计、打家具没有卷尺、充气没有气压计。温度计不贵、快速、准确，投资几个好的绝对物超所值。没有任何东西可以更快提升你的厨艺了。
你需要3个温度计分别在3个不同的位置来精确测量温度，分别是厨具、食物和冰箱:
烤箱/烤炉温度计：
你能想象你的烤箱没有温度计么？为什么烧烤就没有好的温度计了呢？烧烤炉或者熏炉（尤其是欧美相对流行，可以加盖的烧烤炉）确实就是一个户外烤箱。想成为烧烤之王，你必须知道你的厨具里面的温度到底是多少。推荐双探针的温度计，探针可以一个留在肉里面，另一个放在烤箱里面。当然也可以利用他们一起来测量厨具的不同部分或者测试肉的不同部分。Maverick ET-732就非常好用，大约需要300多人民币。包含一个广播频段的发射机，可以除草或者观看比赛，同时监视着烧烤炉。不用时不时打开盖子来查看食物，这在做大块肉比如猪肩肉、火腿、整猪、猪腰、牛肉肋排、三角肉和火鸡的食物特别重要。
快读温度计：
多汁的鸡胸肉和硬纸板一样的鸡胸肉之间的温度之差可能只有5摄氏度。两块肩并肩猪排的烧烤速率也未必一样，为了达到理想的口感，甚至需要精确到分钟。如果有一个快读的数字温度计，可以5秒钟或者更少的时间读出肉的温度，这些问题就可以迎刃而解了。好一些的快读温度计比如ThermoPop大约需要200￥，最好的Themapen差不多就要600￥多。
冰箱温度计：
冰箱里面低于1.7摄氏度，就会结霜；高于3.3摄氏度，微生物则生长太快。因为冰箱的温度从顶到底就不一样，这就需要买一个可以移动的温度计。大约花费60￥买一个液体的温度计就精确测量了冰箱里面的温度了。
备选：
如果你想要完美的披萨，也就是正面和背面同时好的话，你需要一个红外枪温度计。把IR枪指向你的披萨盘，可以告诉你是不是时候放入面团了。如果你利用煎锅上，也同样有用。但是除此之外，在烧烤中就没太大用了（不过当冬天需要检查窗户有没有漏风还是很有用的）。
购买温度计的检查清单：
传感器要小：对于食物温度计，你希望传感器可以在探针的顶端。过长的传感器会误导，因为食物表面的温度和中心的温度可能会相差很大。大部分数字温度计的传感器都比较小
读数速度要快：5秒或者5秒之内的最好
探针的长度：测量肉的温度计必须可以伸到大块肉比如火腿或者猪肩肉的中心，10cm左右长的正常就够用了
可调整性：一些温度计如果失去平衡可以校准
防水、持久和容易清理：你肯定不希望bbq酱或者肥皂水进入探头。检查探头和线缆之间的密封
计时和闹铃：一些数字温度计包含计时器和设定成熟度。如果带有预设的成熟度的温度，很多温度是错的。确保是可调的，或者可以忽略这些预设的温度。
远程读数：可以留在食物上的体温计会有蓝牙、WiFi或者广播频段发射器模块，可以把温度读数送到电脑、手机、平板或者一个指定的接收器。这允许你无论在哪都可以盯着温度，记录和跟踪烹饪进程、设置闹钟等等。蓝牙的有时候会连接有问题，WiFi和广播的传递温度读书都很好。
容易使用：上手容易
价格：一些好的大概200￥就可以，不过所有带铃铛或哨的都需要1200￥多。
今天主要介绍了为什么每个爱智求真的厨子都需要一个温度计和购买注意事项，我们会另外介绍目前购买温度计有哪些比较好的选择。
个人简介：作为资深理工科宅男，自从上个创业项目失败以就一头扎进了厨房，研究起来厨房里面各种奇妙的物理化学反应。希望和各位烹饪高手互相交流，一起切磋。
