做油条发面为什么要放冰箱一晚上（和面做油条放冰箱冷冻还是保鲜）

油条面冷臧一晚是为了不让面过度发。否则。面的筋性就减小了。而且很容易破皮。造成油条内部浸油。口感不好。好油条肉部是没有油的。

油条面不易发酵的太酥，气孔大了影响口感，稍微发酵了，吃起来坚韧性好，又吸油不太大。发酵太酥了，吃起来比较软，油腻也大。