不会
糖醋蒜里面含有大蒜和醋，都具有一定的杀菌能力，在正常情况下只要腌制方法操作正确的话是不会坏的；但如果环境温度实在太高的话，细菌生长繁殖变快，还是有可能会坏的，建议最好是置于冰箱中腌制。
但是需要注意的是低温条件下腌制速度会变慢，本来5-7天的腌制时间置于冰箱中的话可能需要延长到20天左右才能腌透。
糖醋蒜在高温天气下不放冰箱会存在变质的可能性。
一般来说，糖醋蒜的保存温度应控制在摄氏10度以下，而冰箱的冷藏室温度通常在摄氏4度左右，可以帮助糖醋蒜保持其新鲜度和口感。
然而，在高温天气下，室内温度往往高于摄氏10度，这会导致糖醋蒜中的细菌加速繁殖，食物变质。因此，在高温天气下，建议将糖醋蒜存放在冰箱中以保持其新鲜度和安全性。
总之，为了确保糖醋蒜的品质和安全，建议将其放在冰箱中保存，特别是在高温天气下。
