不少家庭都有过这样噩梦般的体验：每每打开冰箱，总有一股怪味扑面而来……甚至一些蔬果的保存期，也比以往更短了。
明明冰箱内的食物都是新鲜的，为什么会有异味？冰箱里的异味究竟来源于哪儿？
《生命时报》采访专家，教你几招清除冰箱异味，还你一个清新洁净的冰箱。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
冰箱的异味到底来自哪儿？
储存美味的冰箱，为什么会散发莫名的臭味？其实你闻到的异味，大概来自于它们：
01、食物本身的味道
每种食物都有自己的味道。有的食物气味会比较浓郁，如：蒜苔、榴莲、洋葱、腊肠等。这些气味就会在冰箱里保持一段时间，不容易散去。
02、细菌代谢
冰箱里的细菌只是长得慢，并不是不生长了。
全球卫生理事协会调研的《家庭卫生报告》中指出：中国46%的家庭冰箱内部细菌超标，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等，定时清洁非常重要。
细菌代谢产生气体，比如硫化氢甲基胺等。冰箱的异味就来源于他们。
这些细菌产生的气体不仅难闻，吃了被它们污染的食物，还会对人体健康有威胁。
生食中存在李斯特菌等细菌，其生存能力强，在0~4℃冷藏环境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年。
李斯特菌主要以食物为传染媒介，肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源，在土壤、水源甚至动物粪便中也能找到它的身影。
尤其值得注意的是，此菌可耐受的生长温度很广，为2℃~42℃，在0℃也能缓慢生长，甚至在冷冻室内可存活一年。
李斯特菌侵袭能力也很强，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命。
03、食物腐败变质
食物在冰箱里时间长了会变质，在变质的过程中，食物同样会释放一些有异味的气体。
如豆腐会影响含氧化合物变化，在腐败期释放高含量胺类气体。青菜会影响醇类、胺类物质的变化，释放的气体味道更大。
4种使用习惯加重冰箱异味
不良的存放习惯不仅不利于食物保鲜，反而使细菌大量繁殖，偷走你的健康。下面这些使用习惯，会让冰箱细菌翻倍。
01、剩菜直接放冰箱
把饭菜直接装在盘子里塞入冰箱，空间不够就一层层摞盘子和碗，不但会导致食物串味，还容易使饭菜撒出来，为细菌滋生提供条件。
正确做法：剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里，容量以食物占据1/2以上容积为好。
02、蔬菜直接放入果蔬盒
蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩，但如果买回后直接放入果蔬盒，水分会蒸发，表面皱缩、菜叶萎蔫，且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。
正确做法：给每一种蔬菜包两层软纸，再分别放入独立的塑料袋，扎口要松。
03、肉类重复解冻
冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。
即使重新放入冷冻室，细菌繁衍速度减慢，但总量已经增多，且营养和风味也会受损。
正确做法：在冷冻前先将肉类切成适当的大小，分别装袋冷冻，用时取出一块解冻后就吃完。
04、拆封的食物不封口
未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等，如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱，存在较大的交叉污染风险，加速食物氧化和变质。
正确做法：袋装牛奶最好挤掉空气后，在开口处折三折。保存不超过24小时，饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48小时。
七招清除异味，避免李斯特菌
定期清理冰箱不仅是为了清除异味，也是为健康安全着想。正确使用冰箱要注意七点：
01
冰箱应定期除霜清洗，保持清洁。关注冰箱温度，尽量保持4℃以下。
02
为防止食物串味，应用保鲜袋或保鲜膜等将食物裹紧之后再放入冰箱保存。
03
生熟分开。肉类在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取；熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层，果蔬类食品最好放下层。
04
化冻过程中微生物会迅速繁殖，解冻过一次的肉类不宜再放回冰箱，建议吃多少解冻多少。
05
肉类烹调前应彻底解冻，并充分煮熟，以消灭潜在的微生物。
06
不同位置储存不同食物。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些。蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。冰箱开门的部分温度最高，适合放不易坏食品，比如鸡蛋、奶酪、鱼干、虾皮、海米等。
07
尽量做到随买随吃，不要囤放太多食物。处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。
清洁冰箱时，要先断电，将食物全部取出，用干净的抹布或湿巾清洁，尽量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。
及时清理冰箱中的剩饭剩菜，尤其是年后剩余饭菜多，长时间放置不但滋生微生物，营养价值也会大幅下降。
还有一个细节是冰箱门的胶条，很容易被菜汁等污染，建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。▲
本期编辑：刘云瑽
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