天气愈来愈热了，许多人将家中的冰箱视为万能百宝箱，吃剩下的、喝不完的，统统放进冰箱。曾经有教学医院针对某地区进行的《食物冷藏保鲜观念调查》结果显示：近6成人常将冰箱里的食物放到过期坏掉，导致冰箱比马桶还脏!
冰箱有异味?必须清理
通常来说，从冰箱散发出的异味，就是细菌代谢产生的硫化氢、甲基胺等气体。
中国部分地区位处亚热带、温暖潮湿的环境，是霉菌的温床，食材若没有适当的保存，可能会有霉菌污染的问题，而最常见的就是黄曲毒素及赭曲霉菌：
1黄曲毒素：1级致癌因子
黄曲毒素是世界卫生组织认定的第一级致癌物，具有肝毒性，长期暴露会引发慢性肝炎、肝硬化，使肝细胞突变成癌细胞。
黄曲毒素具有高度的热安定性、毒性强且毒性稳定的特性，须加热280℃以上才可被破坏，不易去除。
一般人认为只有发霉的花生与其制品中才有黄曲毒素，其实五谷杂粮、南北干货类、辛香料都难逃黄曲毒素生长的污染。
为避免误食黄曲毒素，建议选择外观正常、新鲜、包装完整的食品，最好挑选一次可吃完的小包装产品，若有长霉情形千万不要再食用。
2赭曲毒素：2类致因子
赭曲毒素是由于谷物保存不当的状况下，导致霉菌大量生长而产生的毒素，对肾脏有毒性，会抑制人体正常免疫能力，且有致癌性。
产生赭曲毒素的霉菌，一定要有水及空气存在才能生长，建议选购谷物时选择完全干燥且包装完整的产品。
开封后也要注意食品保存，不要放太久，储存环境避免潮湿，尽量将食品与空气中的水气隔绝。
冰箱使用有讲究
1吃隔夜菜不致癌，但可能腹泻
隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，所以不必太担心致癌问题。但是，由于冰箱冷藏的温度只有摄氏4度，只能抑制细菌滋长，无法发挥杀菌的功能。万一冰箱的温度不够低，导致菜品微生物污染，则容易造成急性肠胃炎。曾经有妇人将煮熟的大闸蟹放在冰箱保存，3天后再拿出来吃，没想到因微生物感染引发败血症死亡。
正确做法：建议依照家中吃饭的人口数，每餐煮的份量刚刚好，剩菜最多只能在冰箱里放置1天，才能避免吃出问题。
2剩菜别用盘子装
许多家庭主妇都是将三餐吃剩的饭菜直接装在盘子里、摆进放冰箱，甚至空间不够还一层层地堆菜盘子，挤在冰箱狭小的空间里。其实冰箱放食物的空间最好不要超过7成，否则很容易滋生细菌。有时盘子摆放不稳，会让饭菜汤汁撒出，提供细菌滋生的环境，还会让食物的味道走味造成冰箱散发异味。
正确做法：应该把剩下的饭菜放入有盖的保鲜盒密封后再置入冰箱。
3高温的食物别放冰箱
趁着食物与汤类还在高温时就直接放入冰箱，不但会让冰箱里的温度在短时间内增温，还会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境会加速食物变质的速度。
正确做法：将剩余的熟食先放凉了再放进冰箱，从冰箱取出菜肴食物加热时，要确保温度达到60℃以上，才能消除食物中的微生物。
要冷藏或冷冻食材分门别类管理，贴上标签，可剪下外包装的品名、保存日期，一起放入密封袋或贴在保鲜盒外，以供辨识。若需长时间保存的食物尽量放里面，较常使用的食物可放置前段容易拿取。以「熟上、生下」的原则放置，避免血水滴到下方食物，遭到污染。食用过剩下的食物，以密封袋或保鲜盒分装。建议一周清理并擦拭1次冰箱。
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