在夏天的时候，放冰箱外面发酵好。冬天的时候，在南方放冰箱外面，如果在北方就放冰箱里面。因为夏天的话，南北温度，对，馒头发酵，都是比较好的。但是冬天的话，北方是很冷，零下多少度？
这对馒头发酵不好。南方的温度一般情况下都在0度以上，所以放在冰箱外面比较好。
冰箱的温度太低，不利于发酵，一般的面食发酵温度是30多度，而冰箱温度小于30多度面团发酵不起来，因此不能放入冰箱发酵；夏秋季节，室内的温度比较高，很容易发酵成功，春、冬季节如果没有暖气的话，还要隔温水去发酵，北方人有暖气就放在暖气边上发酵，馒头或包子做不做得成功，关键就在于发酵是否成功。
