央广网北京9月11日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，最近，一篇有关食品保存期限的文章在网上流传，文中说，豆子、大米、面粉、蜂蜜等食物可无限期保存。此外，一些酒和茶的包装上也并未注明保质期、保存期，大家口耳相传：这些东西越储越醇，越放越香。
真有可以无限期储存的食物吗？食品的保质期、豁免保质期、保存期如何区分？食物储存需要遵循哪些原则？
豁免保质期
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）（以下简称《通则》）第五十五条指出，豁免标示有两种情形：一是规定了可以免除标示保质期的食品种类；二是规定了当食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10c㎡时可以免除的标示内容。
文件所提到的豁免，意味着不强制要求标示，企业可自行选择。《通则》里第一种情况包括常见的5大类食品：酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态的食糖和味精。值得注意的是，豁免保质期食品不包括蜂蜜，包装销售的蜂蜜应有保质期标示。
但如果是散装蜂蜜，则可以不标示保质期。与其类似，散装的豆子、干菌等，只要是散装的，都可以不标注保质期。是不是意味着这些食品可以无限期存放？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示，并不存在可以无限期保存的食物，每种食品都必然有自己的保存期。虽然一些食品有豁免保质期，可存放时间较长，但并不意味着食品可以无限地存放。
生鲜冻品可以保存多久？
食物的保存期与其储存条件、环境有很大关系。湿热的储存环境会减少食物的储存时间，干冷的环境会增加食物的储存时长吗？日常生活中，我们会将短期内吃不了的食物放在冰箱的冷藏室里，长时间吃不完的食物放入冷冻室。对此，很多人认为，生鲜冻品放在冰箱冷冻室里很安全，只要不化冻，几个月甚至一两年后再吃，都不成问题。也有人觉得，冰冻食品也会坏，超过一定时限必须扔掉。生鲜冻品的保存极限到底是多久呢？
阮光峰表示，生鲜冻品没有具体的保存期，只要温度保持在-18℃以下，甚至可以存放几年。虽然可以长期存放，但并不鼓励这种做法。在购买时仍要尽量避免囤积，储存时也要注意生熟分开、荤素分开，更不可解冻后再冷冻。
食物储存三大原则
在方法合理的情况下，冷冻确实可以保鲜。但受到储藏成本和营养流失等因素制约，我们不可能把所有的食物都通过冷冻的方式进行保存。不同的食物应用不同的方法来储存。阮光峰表示，储存食物要遵循三大原则：
1. 按照食物的储存要求进行储存。
2. 日常购买和储存的食物不要存放太久，也不要存太多，尽快食用。
3. 发现储存的食物有异样，尽快丢弃。
我们在食品保存方面会有一些认知偏差，比如在很多人眼中，过期食品就等于变质食品。其实并非如此。如果经过判断，食物并未发生性状变化，很多食物即便过期也还是可以吃的。这不是抠门儿，而是出于对减少粮食浪费的考量。
联合国粮农组织（FAO）2019年的统计数据显示：全球在收获后到零售前的供应链环节内所损失的粮食占到总产量的14%，加上发生在零售及消费环节的粮食浪费，全球粮食可能超过20%都被白白扔掉了。
减少粮食损失和浪费，人人有责。
监制：白中华
记者：杨扬
编辑：毕利伟 彭毓姬
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