案例分析：
王奶奶是北方人，特别喜欢吃面食，经常整锅整锅的蒸馒头，蒸好了就放在冰箱里，王奶奶的儿媳看到婆婆蒸了那么多的馒头之后就觉得头大，她感觉这么些馒头要吃到什么时候？吃坏了身体怎么办？
儿媳作为当代年轻人，特别关注养生知识，前些天他在网上看过一篇文章“馒头放在冰箱里不能超过3天，否则会产生致癌成分——“黄曲霉毒素”，黄曲霉毒素可是一级致癌物，但是面对婆婆的热情又无法说出不让蒸馒头的话，心里憋得难受。
首先我们一起来了解一下什么是黄曲霉素？
世卫组织（WHO)早就把黄曲霉毒素归入为一类天然存在的致癌物，它的毒素相当于砒霜的68倍，氯化氢的10倍左右，食用1毫克就会损伤肝脏，摄入20毫克以上的黄曲霉毒素就会造成死亡。
黄曲霉毒素对肝脏的伤害尤为严重，据我国肝癌流行病学调查研究发现：膳食中黄曲霉素的污染水平跟原发性肝癌的发生率成正比的关系。
摄入过多剂量的黄曲霉毒素会导致肝细胞坏死，出现出现恶心、呕吐等多种表现，所以需要警惕。
冷冻馒头不能吃？保存超过3天就会滋生黄曲霉素，有科学依据吗？
馒头是北方人民最重要的主食，在馒头中含有丰富的碳水化合物和淀粉，具有极强的保护感，而且随着生活水平的不断提高，馒头的花样越来越多。
在我们生活中吃不完的馒头会放在冰箱中储存，馒头放冰箱三天以上并不会产生黄曲霉毒素，而且冰箱中的环境并不利于黄曲霉毒素的生成。
黄曲霉毒素的产生需要两个重要条件：
温度：黄曲霉毒素生长和产毒的温度在12度到42度；
湿度：黄曲霉毒素生长的最低湿度为78%，98%是最适合黄曲霉毒素生长的条件。
冰箱中的温度和湿度相对较低，满足不了黄曲霉毒素的生长。
虽然在冰箱中冷藏的馒头不会产生黄曲霉毒，但馒头在储存过程中会有与冰箱中的细菌结合，产生氧化反应，生成对于人体有害的成分，尤其是馒头的内部已经发生了改变，长期食用这类馒头会增加身体的消化负担，所以为了健康，尽量在3~5天之内将冰箱中的馒头吃完。
对于没吃完的馒头，建议大家这样保存：
吃不完的馒头可以放在冰箱冷藏保存，第2天吃的时候要充分加热，如果满足量比较多，可以将馒头密封好之后放入冷冻室保存，一般来说可以保存5~20天左右的时间，不过在吃的时候同样要完全加热。
如果馒头上存在霉点，请不要继续食用，没有发霉的地方同样会存在黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素的渗透性很强，为了健康及时扔掉发霉的馒头，避免食物中毒。
以下这些食物和物品中也容易滋生黄曲霉素，可别忽视
- 发霉、腐烂的水果。
- 储存时间过长的花生，玉米，小麦等淀粉类谷物。
- 过期的食用油。
- 吃起来有苦味的坚果。
- 木制的菜板，筷子，若是放在潮湿的环境之中，会滋生黄曲霉毒素。
温馨提示：
虽然冰箱的出现方便了我们的生活，但冰箱并不是万能的，而且要时常的清理冰箱，因为在冰箱内部会产生大量的细菌和有害成分，食物只要沾染到冰箱中所存在的细菌，就会产生对身体有害的毒素
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