咸菜一般不宜冷冻。因为冷冻后，虽然坏不了但拿出来就不能吃了。解冻后咸菜会发软，失去弹性和脆性，变得软不拉几，口味变差了，失去了咸菜原来的脆性和劲道。
再者，咸菜冷冻后，从冰箱取出来化冻后，其营养成份也失去了一大半，所以，不建议咸菜冷冻食用。
炒好的咸菜是可以存放在冰箱中冷冻的，但是放进去之前咸菜一定是常温的，咸菜也不可在冰箱内存放时间太长，存放长时间会产生一些对身体有害的物质， 比如亚硝酸盐、有机醛类等物质。 一般来说，当年的咸酱菜系列可以在冰箱存放6-8个月（未开封或密封较好）， 如果是自制的，最好是采用密封或水封/油封方式，隔绝空气存放，这样能够存放的更加长久。
