正常的情况下，冰箱冷冻室的温度应该设置为低于-18℃，这样才能够保证食物长时间保存不会变质；冰箱冷藏室的温度应该设置为4-8℃，这样既可以保鲜食物在短时间内不会变质，而且不会冻伤水果蔬菜。
如果食物存放的时间不会很久，也为了省电可以将冷冻室的温度设置为零下12－16度，冷藏室的温度设置在8度左右也可以。
现在很多冰想会有智能模式，会根据环境和冷柜存放物品的情况自动调节温度，不仅保鲜效果好，而且很省电。
冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度，等，原则上与季节是没有关系的。
冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度（三星级-18度，四星级-24度），冷藏室的温度区间在5~15度。机械温控器调节时，冷冻室温度和冷藏室温度同时变化。
夏季环境温度高于30度时，要把设定温度调高一些，目的是防止压缩机不停机，导致冷藏室结冰严重，这是牺牲冰箱的功能来保证冰箱的正常使用。
