是为了控制好发酵的时间，抑制过早发酵。
一般正常的发面是不用放冰箱里的，和面时加入适量的酵母粉就行了。
有的家庭因面发好后没空去做因此让发酵的时间延长到自己需要的时间，这样的面口感上基本没有变化，从冰箱取出后放在较暖的地方尽快处理让已有酵母粉的面恢复正常，避免时间过长影响质量。
发面的时候，并不一定非要放入冰箱里进行发酵，也能放在常温下发酵，但如果温度过高，可以放进冰箱里发酵面团。一般发酵好的面团，如果当天不使用，放进冰箱里保鲜就行，能防止面团发酵过度，出现酸味现象。
如果当天不使用面团，且温度较高，可以放进冰箱里发酵面团，这样面团的发酵速度就比较缓慢，能避免面团发酵过度。用冰箱发酵面团的话，需要两天时间，甚至更长时间，因为冰箱的温度比较低，而发酵面团的温度，只有保持在25度左右，才能更快的发酵好。
面团放入冰箱里发酵是有许多好处的，经过长时间的低温发酵，面团变得更加的柔软，如果用来制作馒头，口感会更好。
将面团放入冰箱里发酵时，需要将面团用保鲜膜包起来放在盆里，然后在面团上少拍一些水再包保鲜膜包裹住，可以保存一到两天。
发酵好的面团，取出来之后，要放在案板上面揉一揉，进行排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。
