腊八蒜要放冰箱里，一般情况下，腊八蒜可以放冰箱保存，但是，不能长时间放冰箱保存，不然会容易滋生细菌，容易变质坏掉，需尽快吃掉。腊八蒜放在常温下会加速醋和蒜之间的化学反应，使大蒜变绿，但是大蒜变绿之后继续放在常温下会导致大蒜变黄，味道喝口感都会下降。
现在一般家里室温比较高，直接腌腊八蒜的话，变绿的几率比较低，放好醋的容器直接放斤冰箱冷藏室冷藏，就可以了，蒜在低温下就会自然有这种漂亮的颜色。腊八蒜变绿的前提就是蒜瓣和醋接触后再低温下自然就会上色。
腊八蒜可以放在冰箱里保存，但不宜放太久，因为腊八蒜放久了容易滋生细菌，不可食用。
