那是苞米坏了感染了细菌造成的。
要想存放苞米，不能存放生苞米，因为生苞米就是放冷藏室里也保存不住，很容易坏掉感染细菌，所以煮出来的苞米发红，正常的煮苞米水是发黄色的。你可以把买回来的苞米煮熟，凉透，装入保鲜袋里放冷冻室里，吃的时候拿出来一煮跟新苞米一样，特别好吃。所以不要存放生苞米容易感染细菌。
水煮玉米这一全过程中，苞米颗粒物在高溫水焯下苞米的水份外流，苞米中的木薯淀粉物质实际上就发生了特性的改变，另外由于苞米颗粒物中糖分在蒸制的高溫功效下，发生了色调的转变，变成了鲜红色。
苞米泛红能不能吃
苞米泛红一般全是一切正常状况，可是假如传出了出现异常味道，就需要慎重服用。
苞米发红，是由于苞米置放時间较长，在其中的木薯淀粉被充足空气氧化而造成氧化作用变为鲜红色，虽不新鮮了，但好好地清洗高溫煮了還是可吃的。
