为什么刚拿回来的辣椒非常辣放到冰箱后就不辣了

刚拿回来的辣椒非常辣，但是放到冰箱后就不辣了的原因可能是，个人猜测，放到冰箱后新鲜的辣椒不辣，是因为水分多的缘故，辣椒碱的数值固定，水分多，也就会让辣味减少，然后冰箱存放太久，水分并没有流失太多，辣椒碱的数值不变，辣味会更加突出。所以不光姜是老的辣，椒也是老的辣。

辣椒是热性食物，在冰箱长时间冷冻后，冷热平衡会减少辣性。冷冻时间过长会使辣椒内部变质。