水果放在冰箱中会变甜主要有两个原因：
1. 温度降低：冰箱内的低温可以减缓水果内部的代谢过程，延缓果糖转化为淀粉的速度。这样蔬果的酵素活性降低，减少了果糖的分解，使水果保持更多的天然甜味。
2. 水分保持：冰箱内的冷却作用可以帮助水果保持水分。水分的保持对于水果的口感甜度非常重要。水果在低温下保持水分，可以果肉更脆嫩多汁，从而增加水果的甜味感。
总结起来，冰箱内的低温和冷却作用可以延缓果糖的转化和减少水分的流失，使水果保持更多的甜味。不过需要注意的是，某些水果对低温敏感，存放时间过长或者存放方式不当可能会对口感产生响。
