为什么冰箱里的肉炖得发硬呢（冰箱里冻过的肉怎么炖不烂）

因为经过冰箱冷冻后，肉的纤维会收缩，解冻后肉纤维恢复不到正常，炒菜吃就会感觉到有点硬。炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。

2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。