要放盐腌制。
因为盐腌制能减轻黄辣丁泥腥味。
首先把黄辣丁鱼处理干净后，放到水龙头上冲洗干净，把鱼身上的血腥味都冲洗干净。接着把冲洗干净的鱼都放在筛子上，控干水分。一般情况下，黄辣丁鱼在自然条件下控干水分需要半小时左右。把鱼的水分控干后，就把鱼放入大盆中，加入食盐涂抹鱼身，腌制2小时。
把用盐腌制2小时的黄辣丁冲洗一遍，这样做可以减轻鱼腥味。取一个干净的铁锅，保持锅内无水分。起锅倒油，多倒入花生油，把整个锅都润一润。待油温升至5成热时，放入整条鱼，把鱼的两面都香煎成金黄色。
把煎得酥香焦脆的鱼盛出，放在大碟子上放凉。等所有香煎鱼都冷却后，再把鱼放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱。一般来说，我们只需要把香煎鱼放在保鲜层就可以了，因为腌制过加香煎过，黄辣丁就可以久放都不坏。如果想保存一年半载那么长时间的可以把鱼放进急冻室，等到要吃的时候，再把鱼取出来解冻，然后再加入姜葱蒜香煎一下，再加点儿调味料翻炒一下即可。
