1.睡眠保鲜法：活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，存放一段时间也不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅会很快复活。
2.冰箱冷藏法：死泥鳅保存时，一般置于冰箱冷冻室中保存即可，无特殊存储要求。
清洗：取稍大的容器，加入清水，放入泥鳅、少许食盐，放置15分钟，捞出来。再放进盆里，加入适量的淀粉，搅匀，往盆里注入清水，用手搓洗泥鳅。将泥捞起来，用清水冲洗干净，沥干水分即可。
