隔夜饭主要是隔夜蔬菜、隔夜肉等，放冰箱第二天是否能吃，主要担心是否会产生亚硝酸盐，进而导致癌症，或引起胃肠不适。是否可以吃，需考虑放入冰箱的时间、保存方式以及需要观察食物是否出现变质等来决定。
若隔夜饭密封后放在没有细菌污染的冰箱内，第二天经过高温加热后，可以适当食用。若隔夜饭放在冰箱内超过24小时，不建议食用，因为冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会出现发酸、黏腻、异位等变质现象，食用后有可能会出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。同时存放时间过久还会导致饭菜的口感变差，营养素破坏。
