By 燕籽姐
用料
- 中种面团：
- 高筋面粉 210克
- 浓稠酸奶 172克
- 酵母 2.5克
- 主面团：
- 高筋面粉 90克
- 蛋液 48克
- 奶粉 10克
- 细砂糖 30克
- 酵母 1克
- 盐 3克
- 黄油 25克
- 椰蓉陷：
- 黄油 25g
- 全蛋液 25g
- 椰蓉 50g
- 糖粉 25g
做法步骤
1、中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。温暖的地方发酵至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织
2、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
3、将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
4、准备内馅：黄油提前软化，加糖粉、蛋液搅打均匀，再加入椰蓉拌匀，分成九份搓圆，盖保鲜膜备用。
5、松弛发酵好的面团轻压排气，分成九等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛好的面团拍扁，擀成圆形，翻面放上椰蓉球。
7、象包包子一样包好。
8、收口朝下擀成椭圆形。
9、再次翻面后从左向右折叠。
10、再从下往上折叠成一个三角形。
11、从叠好的三角形正中央切一刀，注意顶端留约2厘米左右不切断。
12、提起两边翻转过来呈心形。
13、放温度35度、湿度82%左右的发酵箱中发酵至两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液。
14、烤箱175度预热，中层烤18分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。
小贴士
1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
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