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前几天周末，几个特要好的哥们突然造访，也没有提前通知，关键是还都带着老婆、孩子！还信誓旦旦地说道，哥几个的老婆早就听说你做菜好吃，久仰大名，不能光让你们兄弟们“吃独食”，特地组团来了。My God！不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友！来之前最起码要提前半天告诉我一声，我准备点像样的食材也行啊，这不是明摆着将我的军、出我的丑、搞突然袭击吗？这些小子们，绝对是友尽的节奏啊！
冰箱里搜出了宝
他们还煞有其事地说道：“就你家冰箱里扫扫货底子，都足够做一大桌菜的！弟兄们又不是外人，有啥吃啥就行了。”幸亏自己平时经常做美食，冰箱里有存货，至少常见的食材还是有一定贮备。结果在打扫冰箱存货的时候，有了意外发现，在冰箱角落里，发现了一块去年自己烟熏的腊肉，差不多有一年多了。这块被遗忘的“天使”因为隐藏得太深，才有幸躲过一劫，今天也难逃被吃的命运了。当我拿出烟熏腊肉向弟兄们炫耀的时候，一位弟媳妇是学医的医生，提出了不同意见：
一、长时间贮存的腊肉最好别吃
腊肉属于腌渍食品，本身经过腌渍的腊肉含有少量“亚硝酸盐”，短时间贮存的腊肉亚硝酸盐含量相续较少，对人体的毒害相对较轻。经过长时间贮存的腊肉，哪怕是放冰箱冷冻室，虽然不会腐败而变质；但是，随着时间的推移，贮存的时间越久，产生的亚硝酸盐越多。这种贮存超过一年的腊肉，尽管现在还鲜香怡人，还是尽量别食用了。
二、腊肉含盐量太高，尽量少食用
腊肉在制作过程中，为了防止腐败、增加风味，会加入大量食盐进行较长时间的腌渍，然后再进行晾晒。这样，腊肉不但是表面含盐量较高，内部也咸度较高，是高盐食品的重灾区。朋友们也都知道，长时间高盐饮食对我们的血压及身体健康情况都有重要的影响。
三、烟熏也是不利于人体健康的一个重要因素
腊肉在晾晒干燥之后，剩下的就是最重要的一个环节，烟熏！传统的腊肉，要在农家的灶膛上面，借助于做饭炒菜的炊烟，进行长时间的熏制。最接近农家腊肉的作坊腊肉，也是要经过数天的自然烟熏，以求接近最传统的农家腊肉。现代速成版的腊肉，更是借助于白糖、红茶、大米、桔皮等，进行火烧快速出烟而达到烟熏效果。不管是哪一种烟熏方式，都会产生出一定量“致癌”成分，对人体的健康不利。
冷冻1年的腊肉还能吃吗？今天才明白，为了家人，越早知道越好。真是“听君一席话，胜读十年书”啊！通过弟媳妇的讲解，人们都明白了这个道理，贮存超过一年的腊肉还是尽量别吃了。一般腊肉要尽量在3个月之内食用完，不要认为在冰箱冷冻室保存就万无一失，就可以长时间保存，这样就大错特错了。弟媳妇还提出了食用腊肉的几个注意事项：
1、腊肉要尽量在3个月之内食用完，尽量别长时间贮存，再好的冷冻效果也不行，这与防腐无关，主要是亚硝酸盐含量会与日俱增。
2、腊肉表面的烟熏层用清水很难去除，可以借助于“淘米水”的妙用，巧妙把腊肉表面的烟熏层清洗干净。
3、把清洗过后的腊肉，用适量温水浸泡15-30分钟，把一部分食盐浸出，减少腊肉的含盐量。通过温水浸泡的腊肉也变得略微柔软了一些，方便切片。
4、腊肉浸泡之后，最好再上锅蒸30分钟，再次把多余脂肪蒸出，切片的时候也不至于太硬，不方便操作。同时，通过蒸制腊肉，把多余的盐分再次蒸出一部分，达到真正减少食盐摄入量的目的。
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