来源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 为了保障南京市民的舌尖安全，南京市场监管针对端午节热销食品开展了监督抽检，快来看新鲜“出锅”的抽检结果。
总体合格率99.47%
本次抽检覆盖绿柳居、甘汁园、桂花鸭、小苏州、桃源村等地产品牌以及五芳斋、思念、三全、冠生园、秦邮、神丹、邮星等市场上常见品牌的粽子、绿豆糕、咸鸭蛋、黄酒、盐水鸭等6大类、18个品种、947批次食品，发现不合格样品5批次，总体合格率为99.47%。
节令食品抽检情况
对于粽子、绿豆糕、咸鸭蛋和黄酒等端午必备食品，此次共抽检277批次，其中粽子86批次，绿豆糕76批次，咸鸭蛋69批次，黄酒46批次。经检验，合格食品275批次，仅2批次绿豆糕不合格。
其他食品抽检情况
豆制品、酒类、其他糕点、蛋制品、食糖等五大类食品合格率为100%。
肉制品共抽检208批次，其中盐水鸭共抽检23批次，不合格3批次。
不合格产品信息
1、南京岗山超市店销售的标称武汉巧乐惠食品有限公司生产的绿豆糕（生产日期：2021-03-03），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
2、南京森鲜集市生鲜超市有限公司越秀路店销售的标称安徽威尔丽食品有限公司生产的绿豆糕（生产日期：2021-03-16），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
3、南京市江宁区聚万福生活超市店销售的标称南京市江宁区御贡坊食品厂生产的盐水鸭（生产日期：2021-04-23），菌落总数不符合食品安全标准规定。
4、南京佳福食品有限公司生产的好人缘南京盐水鸭（生产日期：2021-04-16），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全标准规定。
5、南京万年福食品有限公司生产的盐水鸭腿（生产日期：2021-04-24），菌落总数不符合食品安全标准规定。
不合格项目解读
1、过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，造成油脂品质下降，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
2、菌落总数是食品安全标准规定的指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能为未按要求严格控制食品生产加工过程中的卫生条件；也可能是包装容器清洗消毒不到位；或与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
3、脱氢乙酸钠是常用的食品防腐保鲜剂，广泛应用于饮料、食品、饲料等加工业，能起到抑制微生物生长，避免霉变损失，延长产品保质期的作用。脱氢乙酸类耐光耐热较稳定，因此对人体几乎无毒副作用，但过量摄入可能导致机体新陈代谢紊乱。
挑选新鲜粽子，要一看二闻
一看，查看粽叶是否包裹完好，颜色是否正常，形状是否完整，确保没有霉点、没有露米和变形现象；
二闻，闻气味，如有酸败味、臭味等异味，说明粽子已经变质。
购买包装粽子，需做到三注意
注意包装上的生产日期、保质期、储存条件、生产企业等标签信息是否齐全；注意包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或胀袋的；注意粽叶颜色，不要购买粽叶过于翠绿的粽子。
绿豆糕不宜“过绿”
绿豆糕应具有独特的绿豆豆香和清淡的气味，颜色为绿色偏淡黄色，过绿的不建议采购。由于购买时储存条件不当，绿豆糕容易微生物超标，消费者应仔细阅读标签上的储存方法，避免因储存不当导致食物变质。绿豆糕要用保鲜膜密封，放置于低温、干燥的环境下保存，短期存放也可以放置于冰箱冷藏。
咸蛋不建议冷冻保存
选购咸蛋时要注意查看包装是否完整，蛋壳是否清洁完整、有无裂纹和异味。熟制咸蛋放入冰箱冷藏或置于饱和食盐水中保存，可以保持较长时间不变质。不建议冷冻保存，会影响口感。
新华日报·交汇点记者 洪叶 许海燕
新华日报全媒体经济新闻部出品
编辑: 洪叶
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