每次看炸糯米锅巴的小吃摊都要要带几块回家，实在喜欢吃这个又香又酥脆的锅巴了。一买十块钱一份，回家后即可以当手边零食，又可以做成菜端上餐桌。
之前试过几次自己在家中做糯米锅巴，总是无法成形一炸就散，今天终于知道是什么原因了，只要多加一点玉米淀粉进去之后，糯米就会被炸成锅巴出来了，不会散，炸出来有形又酥脆，吃起来嘎嘣嘎嘣脆，一口也不比外面卖得差。
自己在家做糯米锅巴的成本实在太低了，只要半斤左右的糯米就能炸出一堆锅巴出来，而且可以根据自己的口味来调配，喜欢吃麻辣味的多加点麻辣进去，喜欢香酥的多添点带香味的作料，喜欢吃单纯一点的锅巴，只要给点盐调味就可以了。
做好的锅巴吃不完可以有保鲜袋装起来放在冰箱里，也可以用它来做成好吃的锅巴菜。比如我们这里炖鸡汤的话就会放一点锅巴进去，浸泡了鸡汤的锅巴吃起来不仅香酥脆，还带着鸡汤的鲜气。
有人问炸锅巴用圆粒糯米还是长粒糯米，其实两者都可以做出锅巴出来，不用纠结指定用什么糯米了。
糯米锅巴食材：糯米 盐 胡椒粉
步骤；糯米需要提前浸泡，最好是提前一天泡， 这样炸出来的糯米锅巴口感会更加酥脆；
泡好的糯米要沥干水分，最好是用厨房纸抹干表面水分，这样入油炸锅的时候不会油花四溅伤到自己；
经过这样处理后的糯米开始加入自己喜欢的调味料，喜欢麻辣味的就放点花椒粉和辣椒粉进去；对葱香锅巴有好感就加一点香葱进去，我今天只是用到了盐和白胡椒粉，另外就是起于粘合作用的玉米淀粉；
以上加好之后拌匀，关键的一步来了，这一步决定锅巴成形或酥脆；
先起锅入油，待油温上去，测试的方法也简单，丢两粒糯米进去很快浮起来就是油温到了，这个时候用将锅铲入油锅沾上热油，然后用沾了油的锅铲铲起调好的糯米，略整一下形后就入油锅炸，炸至表面看起来金黄时，准备另一个锅铲，慢慢将锅巴推入油锅中翻面油炸；
炸到两面金黄色的过候，这个香酥脆的糯米锅巴就做好了；
它吃起来酥脆酥脆，完全不亚于在小吃摊上买到的锅巴；
如果喜欢烹饪，可以做一份有荤有素的菜，将锅巴掰成小块一并入菜，味道喜人，懒得这么麻烦的，可以在锅巴上浇一点番茄汁，也会带来不一样的口感体验。
我是直接将它当零食来吃了，不过还是要提醒注意一下：油炸食物，偶尔吃吃可以，不要经常去吃哦，对健康没有好处。
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