澎湃新闻高级记者 邹娟
“这个年夜饭半成品（也称预制年夜饭）是冷冻的，为什么只能除夕提货？”在天猫新雅食品旗舰店的后台，这一提问频率最高。
1月12日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访获悉，上海预制年夜饭市场火热。多个老字号预制年夜饭已接近售罄。与此同时，互联网企业也加入预制菜品的研发。就地过年，买个预制年夜饭，成为新时尚。
冷冻也要保证新鲜
对于上海老饕而言，春节，老字号新雅粤菜馆的半成品年夜饭，尤其是新雅大师家宴系列，一盒囊括冷盘、功夫汤品、热炒及压轴点心的整套菜单，成为年夜饭一绝。
新雅预制年夜饭至尊家宴系列，主菜是黄油芝士帝王蟹 本文图片均为 澎湃新闻记者 邹娟 图
相比往年，新雅粤菜馆今年的年货礼盒又有了新升级，24款年货礼盒价格从178元至3888元不等。
为了尽可能让市民能够在家做出堂食菜品的同等水准，老字号大厨们可谓动足了脑筋。比如大师家宴B套餐里的汤品——川竹荪枸杞炖草鸡，就被盛放在一个金灿灿的铝制锅具中，整个半成品足有5斤重，可以直接将铝锅放在炉灶上加热，重复烧制两次不会破损。
新雅预制年夜菜，大师聚宝盆
“今年是我们首次做到半成品冷菜接近100%还原，热菜在家里也能至少还原80%至90%。”中国烹饪大师朱宏介绍，所有家宴年夜饭半成品，食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房，进行消杀工作后进行专业清洗，连夜打包清晨配送到南京东路，全程生鲜冷链配送。
“有消费者不了解，会问我们，拿到的半成品是冷冻的，为什么还要指定大年夜、小年夜还是除夕当天提货？其实，所有这些年夜饭半成品，都是头天晚上新鲜制作，甚至清晨才送到门店，就算冷冻包装，也尽量保留原汁原味。”朱宏说道。
此外，哪怕烹饪技艺一般、甚至是厨房小白，只需扫一下操作手册的二维码，每套家宴、每个菜品，都有手把手教学视频。
新雅粤菜馆介绍，所有家宴系列，都限量供应5000套，卖完即止。澎湃新闻记者在其旗舰店搜索发现，目前，多个爆款已售罄。
大师家宴预制年夜饭
必吃榜预制美食30分钟到家
年关将至，美团买菜“象大厨”X“必吃榜”专区上新，该专区由美团买菜自营品牌“象大厨”联合大众点评“必吃榜”共同推出，将聚合必吃榜、老字号等餐饮品牌，为用户提供佳节预制美食。
公开资料显示，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品。
根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。
美团买菜预制菜项目负责人表示，除了与知名餐饮企业合作，象大厨本身也一直持续投入在快手菜的研发上。
比如红烧肉，以上海为代表的本帮菜倾向于浓油重酱偏甜口，但北方红烧肉则是咸鲜口。因此，团队花了接近6个月的时间，经过20次以上的试吃与调整，就为了找到一款最适合的红烧肉口味。
还有对五花肉的选择，猪五花肉分为上五花和下五花两种不同类型，团队最终选择上五花来制作这款产品。主要原因就是上五花本身油脂度比较高，在闷烧烹饪过程中，油脂能够充分溶解后进入瘦肉之中，让瘦肉吃起来没有那么干柴。
在春节期间，美团承诺，必吃榜预制美食可30分钟送到家。
责任编辑：高文 图片编辑：施佳慧
校对：丁晓
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