对于中国人来说，大年三十的年夜饭是一年当中最重要的一顿饭。每逢春节，家家户户都是热热闹闹的，一家人团聚在一起吃一顿丰盛美味的团圆饭，满满的都是幸福的味道。为了讨个好彩头，年夜饭的菜品不仅要丰盛，而且寓意也要吉祥。今天，小鱼给大家精选了12道吉祥菜，有荤有素还有汤，个个都简单，营养好吃又好做。过年了，别管一年挣钱多少，这12道菜要端上桌，寓意虎年万事顺心，从年头旺到年尾。
----【腰缠万贯虾】----寓意腰缠万贯
基围虾是孩子们最爱吃的一道菜，平时大多数人都是白灼、清蒸，或者红烧，今天这个做法既简单又好吃，而且寓意吉祥，祝愿朋友们在新的一年日进斗金，腰缠万贯，财源滚滚来！
食材：基围虾12只 湿面条100克（碱面）
1，剪掉基围虾的虾枪和触须，挑出沙线清洗干净。
2，取一根湿面条，沿虾脖子往下缠绕10圈，面条线头穿入最后一圈内即可。湿面条最好买熟碱面，筋道不容易断，用之前撒上点淀粉，把面条拌匀，这样可以增加摩擦和粘性，这样面条缠绕在虾身上不会打滑散掉。
3，小碗里加入2勺清水，4勺淀粉，1小勺盐，胡椒粉，椒盐粉，拌匀。
4，把缠好的虾依次放入水淀粉里打个滚，放入盘子中备用。
5，锅里油烧热，下入大虾炸至色泽红亮，外皮酥脆即可起锅，摆盘。
----【清蒸鲈鱼】----寓意年年有余
过年的时候家家户户的餐桌上都少不了一条鱼，寓意年年有余，生活富足。
食材：鲈鱼1条 红椒1个 大葱 姜
1，鲈鱼从腹部切开，沿腹部中间的主刺向下切5毫米深，腹部连接尾巴的部分切开，然后在鱼背上划几刀，方便入味。
2，将鲈鱼放在盘子里，加入料酒，姜，大葱丝腌制10分钟。
3，取出鱼身上的葱丝，姜丝，放入几片生姜。鱼盘开水下锅，中火蒸8分钟，出锅。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，撒上葱姜，红椒丝，淋入一勺蒸鱼豉油，一勺热油，美味即成。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意年年爆余
鲍鱼与“爆余”谐音，它的寓意就是年年爆余，比年年有余还多了一个等级。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，寓意“蒸蒸日上”，来年日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸，出锅香到流口水，这样做出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，大人孩子都喜欢。
食材：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱
1，粉丝用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，清理干净，打上十字花刀。
3，小碗里加入蒜蓉，淋一勺热油，加入蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉汁淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟，然后加入剩下的蒜蓉酱淋，撒上葱花，再淋一勺热油即可。
----【清蒸腊肠】----寓意蒸蒸日上，红红火火
我们湖北人的年夜饭都少不了吃腊味，蒸腊肠色泽红亮，寓意来年生活蒸蒸日上，日子越过越红火。
1，腊肠用温热水清洗干净，斜刀切成薄片，摆放在盘子中。
2，冷水上锅，蒸30分钟，撒上葱花出锅。
---【紫薯圆子】---寓意团圆美满
年夜饭必吃“团圆丸子”，寓意团圆美满。这道团圆丸子是用紫薯泥做的，紫薯“紫气东来”，不仅好吃，寓意还很吉祥。
食材：糯米小半碗 紫薯2个 胡萝卜1根
1，糯米提前用清水浸泡3小时，然后把胡萝卜切成3毫米厚的薄片。
2，紫薯去皮蒸熟，用勺子把紫薯压成泥，然后搓成如鸡蛋黄大小的小圆球。
3，泡好的糯米沥干水分，把紫薯球放入糯米里滚一滚，让其裹上一层糯米。（边滚边用手轻轻捏一下，这样糯米容易粘上去，不散落。）
4，锅里的水提前烧开，把做好的紫薯球码放在胡萝卜片上，放入蒸锅里蒸18分钟。
----【鱼糕煲】----寓意步步高升
糕寓意“高升”，过年吃鱼糕，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！鱼糕是用鲜鱼肉做的，吃着鲜香嫩滑，入口即化，老少皆宜，味道极为鲜美。
食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁
1，鱼糕切成薄片，金针菇切掉根部洗干净，大白菜叶子洗干净切成小块。
2，先把金针菇和白菜放入砂锅里，然后把鱼糕码放在上面，倒入50克香辣汁。
3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，即可。
----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天
过年吃牛肉，寓意在新的一年“牛气冲天”。年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的番茄炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。
食材：牛腩800克 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜
1，牛腩洗干净切块，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块，姜切片。
2，牛肉冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。
3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入洋葱，2/3番茄（留一小部分番茄）、翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，炒匀。
4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，盖上盖子炖煮50分钟。
5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
----【电饭锅焗鸡】----大吉大利
年夜饭的餐桌上必须要有鸡，鸡与“吉”同音，有大吉大利的好寓意。电饭锅焗鸡，只需要一个电饭锅，不用一滴油，不用一滴水，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵
1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒，把调味料均匀地抹匀在鸡身上，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻面，给鸡身按摩几下。
2，电饭锅里放一层姜片，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁，启动煮饭程序。
3，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍。（大家不用担心会糊锅底，仔鸡在烤制的时候会出很多油的。）
----【黄豆炖猪蹄】----寓意发财就手
年夜饭的餐桌上，猪手是必不可少的，因为猪手有“发财就手”的美好寓意。这道菜做法也简单，只需要把猪蹄和黄豆一起放入电压力锅里一炖就好，这样做出来的猪蹄软糯弹牙，入味又不油腻，下酒又下饭。
食材：猪蹄2只 黄豆1小碗 姜 大葱 80克香辣汁
1，猪蹄焯水后，放入电压力锅里，放入黄豆，加入1小碗清水，水量不要太多，毕竟这不是煨汤，汤越少，猪蹄酱香味越浓郁，口感更佳。
2，放入姜片，大葱，冰糖，80克香辣汁，焖煮30分钟即可。
----【新春福袋烧麦】----寓意招财进宝
年夜饭必备“招财进宝”福袋，为新年讨个好彩头！烧麦形似福袋，里面装满了馅料，代表装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人 。
食材：糯米1小碗 肉馅150克 胡萝卜半根 玉米粒50克 干香菇8个 饺子皮 姜 葱
1，糯米用电饭锅煮熟，香菇提前泡发。
2，胡萝卜，香菇切碎，玉米粒随意切几刀，葱，姜切粒。
3，把所有食材和蒸熟的糯米饭一起放入肉馅里，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，小勺盐，胡椒粉，拌匀。
4，取6片饺子皮摞起来，用擀面杖正面轻轻擀两下，翻过来，反面轻轻擀两下，再围着饺子皮边缘擀一圈。
5，取一张饺子皮，放入一勺肉馅儿，用手沿皮边缘捏至张口状，微微露出馅儿即可。
6，蒸锅里刷油，把烧麦放入蒸锅里，中火蒸20分钟即可。
----【蚝油生菜】----寓意生财
生菜谐音“生财”，也是发财的意思，过年吃生菜寓意新的一年大家万事如意，财源滚来。这道菜最简单，生菜加点蚝油，简单炒一炒，清脆爽口，上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：生菜2棵 大蒜
1，生菜洗净，掐成两段，大蒜切碎。
2，热锅放油，下入大蒜爆香，加入生菜炒至断生，调入蚝油，炒匀起锅。
----【山药羊肉汤】----
年夜饭的餐桌上，大鱼大肉吃多了难免油腻，所以必须得安排上一锅清淡养胃的汤，清爽解油腻。
食材：羊腿肉1000克 铁棍山药1根 香菜 枸杞 红枣 姜 大葱（适量）
1，羊腿肉冷水下锅焯水，捞起来。
2，热锅放油，加入葱，姜爆香，放入羊肉炒1分钟，加入料酒炒干水分，然后把羊肉转入电压力锅里，加入适量清水，按压牛羊肉档，压40分钟。
3，加入山药和红枣，再煮10分钟，调入盐，胡椒粉，枸杞，起锅。
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