一到夏天就想吃冰冰凉凉的食物，夏天之于我们的记忆都是小时候玩耍到一半被妈妈喊回家吃饭的场景。家里吃饭的饭桌从室内搬到了小院子里，乘着凉风，吃着餐桌上的“妈妈味道”，这就是属于我们的夏天。
江浙沪这一带，一到夏天就喜好做糟卤，糟毛豆、糟门腔（猪舌）、糟鸡爪、糟鸭舌、糟鸡尖……每次都准备一大盆，糟好进冰箱，想吃的时候就盛出来一些，糟的时间越长就越入味。冰冰凉凉，好吃简单。
何为“糟卤”？糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
糟卤已经是大家餐桌上非常常见的一种调味方式，那今天我们就做个不一样的糟卤菜——鸭舌冻。
准备鸭舌、葱姜；
锅中加入葱姜、料酒煮沸后倒入鸭舌沸水；
煮熟后冲凉水后，再放入准备好的香料水中小火煮15分钟；
（香料水：葱、姜、桂皮、白扣、香叶、八角）
鸭舌煮15分钟后捞起放凉，放入糟卤浸泡一个晚上，待鸭舌全部入味后在糟卤汁水中加入吉利丁（500g水：80g吉利丁）此比例可以按照个人口味调整；
再将鸭舌和糟卤汁一起倒入模具中，待糟卤汁成冻就做好啦。
一道简单易做的夏日小凉菜——鸭舌冻。
区别于以往常见的糟鸭舌，配上Q弹的糟卤冻，既有风味又增添了口感，赶紧在家试试吧~
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