今年夏天，张阿姨一家吃了冰箱内冷藏的猪肉后，都出现了不同程度的腹痛、腹泻。
于是问题来了：
冰箱不是能保鲜吗？
那为啥吃了冰箱里的食物会拉肚子呢？
为啥呢？
为啥呢？
为啥呢？
答案就是：冰箱能够推迟食物变质时间，但不是食品保险柜。
问题一：冰箱到底能不能杀菌？
冰箱确实能抑菌，真的真的真的没有办法杀菌。
冰箱的低温冷藏功能（10℃以下），能够抑制细菌的生长繁殖，相对推迟食品变质时间，但无法冻死细菌，即使在-18℃℃左右的冷冻室，还是会有抗冻能力较强的细菌存活下来。部分嗜好冰冷环境的细菌甚至加速食物变质。
市场上销售的声称有“杀菌”功效的冰箱，只不过是在冰箱的内壁、隔板或把手上，使用了抑菌材料，使冰箱的抑菌效果好些，但没有杀菌作用。
问题二：冰箱能否防止食物的营养流失？
只能一定时间内保存食物的风味、营养成分和新鲜度，但却无法阻止食物腐败变质。
一些肉制品在冷冻室存放超过2个月，其中的蛋白质就会分解出毒素。营养丰富的叶菜在冰箱里的储存时间最好不要超过3天。储存时间过长，会发生维生素降解，如维生素C、胡萝卜素减少，甚至可能使维生素C完全消失。同时，还会使有害的亚硝酸盐含量升高，亚硝酸是一种致癌物，跟胃癌等肿瘤的发病有着密切的关联。
所以，冰箱绝对不是食物保险柜。
问题三：如何利用好冰箱存储，
保持食物的新鲜和营养成分？
归根结底是要减少细菌及微生物的污染繁殖。
具体做法：
1
食物进冰箱前别清洗，保留食物自带防菌“保护膜”。部分居民习惯将食物清洗，甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱，其实，蔬果肉蛋表面有自己的一层防菌“保护膜”，过度清洁反而加速食物腐败变质。
正确的做法：把蔬果外表面水分或脏污用布擦拭，套上保鲜袋或包层牛皮纸（或报纸）再放入冰箱冷臧。牛皮纸（或报纸）吸水性强，可以将果蔬蒸发出来的水分吸收并返还给它们，但储存时间也不要超过3天。
2
生熟食应分开存放，防止交叉污染。生食与熟食品应分区域存放，蔬菜类、肉类和水产品宜分类摆放。开封后的熟肉制品、剩余饭菜、生鱼和生肉等应用保鲜盒或保鲜膜存放在冰箱里。拆封后的饮品要用保鲜膜（或保鲜袋）封好开口处放在冰箱里冷藏储存，最好在一两天内吃完。
3
面食袋口别封死。馒头、点心等面食，应先装入食品袋再放进冰箱冷藏室，但袋口别系死。因为在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。如果3天吃不完，最好放进冷冻室里储存。
4
热带蔬果别放冰箱果蔬中。芒果、香蕉、柠檬等热带水果最好不要放在冰箱里，否则会被“冻伤”加速其变质。夏季最常吃的水果西瓜，最好现买现吃。
5
冰箱不要存储过满，应留有空隙，以利冷空气对流。经常消毒，否则会成为一些细菌的“温床”。
问题四：食品保质期和保存期有什么不同？
保质期和保存期看似一字之差，却有着根本的区别。
保质期是指最佳食用期，即在此期间，食品的感官特性、营养成分、安全性都符合产品标准。相当于有些食品上标注的“最好在×月×日前食用”等。它是厂家向消费者作出的保证，但并不意味着超过了这个期限，产品就一定会发生质的变化。
保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过这个期限，食品的各项指标都可能不符合产品标准，不仅食品基本品质有所变化，连卫生指标也会起变化，甚至发霉、变质，不再适合食用。从这个意义上说，保存日期的最后那天，也就是食品的失效日期。对同一产品而言，其保存期应当长于保质期。
除了食品保质期和保存期，还应注意食物销售环境是否与标签上规定的条件一致，比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定，即使食品没有超出保存期，也可能发生变质。
（来源：“江苏疾控”微信公众号）
本期编辑：廖迈伦
,
