红茶独特的香味加上糖渍橙皮的清爽，这款面包一出炉的香味就令我很着迷。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 老面材料：
- T55面粉（可用高筋面粉） 100克
- 水 65克
- 酵母 1克
- 盐 2克
- 先泡红茶水：
- 开水大约320~350克
- 红茶 8克
- 主面团材料：
- 高筋面粉 500克
- 细砂糖 70克
- 放凉的红茶水 315克
- 奶粉 20克
- 盐 6克
- 酵母 5克
- 做好的老面 全部加入
- 安佳黄油 50克
- 糖渍橙皮丁 85克
做法步骤
1、先制作老面，老面中的材料搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵，家里室温低的可以先在室温发酵两三个小时再入冰箱。 老面可以提前一天晚上先做好。
2、发酵好的老面。
3、配方中的红茶水是先用开水把红茶泡好，泡了之后必须彻底放凉才能使用，也可以直接放进冰箱使其更快降温。 配方主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁之外，其余材料放入厨师机，先开低速定好面团状态，然后把做好的老面也撕成小块一起放进去揉，新手的话一定要预留一点红茶水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。
4、揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。
5、继续揉到完全阶段。 打好的面团延展性与弹性都很好，也不会粘手。
6、揉好的面团中加入糖渍橙皮丁，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把橙皮丁融合进去就行，不要过度揉。
7、打好的面团温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
8、今天室温只有18度，所以一发我选择在发酵箱进行，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
9、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气，拍掉大气泡。
10、排气之后分成10等份，每个大概120克，滚圆盖保鲜膜松弛20~25分钟。 小烤箱的建议减半操作。
11、取一个松弛好的面团，擀成大的牛舌状。
12、然后轻轻翻个面，光滑面朝下，翻面的时候就顺便转个方向。
13、从上面往中间折叠
14、下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。
15、两边折叠收口捏紧。
16、收口朝下，整理好形状。
17、全部操作好准备二发。 放进发酵箱二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，大概35分钟，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。 在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。
18、给发酵好的面团表面轻轻地撒上一层高筋面粉，薄薄的一层就可以。
19、用面包割口刀给面团割几道口，挤入软化好的黄油，这个黄油是提前软化好的，装进裱花袋挤上去，这个黄油是没有在配方表中的，另外拿点就行。
20、放入充分预热好的EATsp50平炉，一次可以放两盘。上火200度，下火170度，烘烤16~17分钟。放进去时间温度设置好打蒸汽三秒，没有蒸汽的可以忽略。 时间温度仅供参考，不是这种平炉的根据你家烤箱实际的调节。
21、烘烤中~
22、出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
23、对，反正我是拒绝不了，没有什么比刚出炉的面包更香的了，哈哈~
24、满屏的治愈感~
25、装了一篮子面包~
小贴士
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。 家用小烤箱请减半操作。
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