馒头作为北方人的主食之一，一直都是我国的传统食物。小麦医生还记得小时候买馒头是需要排队的，每次热气腾腾的馒头出炉，总是被哄抢一空。因为馒头既健康，又实惠，因此深受老百姓的喜爱。有时候家里自制的馒头做多了，一次吃不完，很多人就会选择将馒头冷冻在冰箱里慢慢吃。
随着人们食品安全意识的提高，很多人都开始关注致癌因子的问题。于是，“馒头能否在冰箱里存放超过7天，会不会产生致癌因子”这类问题也成为热议的话题。今天小麦医生就和大家一起探讨这个话题，看完你心里就有数了。
通常我们说的面粉类食物中的致癌因子指的是黄曲霉素。相信大家或多或少听说过黄曲霉素，它在自然界中广泛分布，主要污染粮油及其制品，当然也包括馒头一类的食物。
早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织评为天然致癌物质，属于一类剧毒物质。如果我们日常食物储存不当，往往就有可能受到黄曲霉素的污染，从而引起黄曲霉素中毒。
临床上黄曲霉素中毒分为急性和慢性两种情况，但不论病情进展快慢，它对人体造成的最大威胁就是危害肝脏。
黄曲霉素对肝脏有毒害作用，长期摄入会导致急性肝炎、肝硬化、肝实质细胞变性、出血性坏死、肝脏胆管增生等等恶疾，当然最令人惊恐的还是肝癌。黄曲霉素是目前致癌性最强的化学物质，可以诱发各类型癌症，最主要的是肝癌。
如果馒头储存不当，已经发生变质，是会滋生大量黄曲霉素的。这时候如果不慎被人们食用就会有致癌风险，但在冰箱里存储一周的馒头会滋生黄曲霉素吗？
答案是：能吃。黄曲霉素最适宜的生长环境温度是20-42℃，空气湿度为80%左右，所以这种毒素还是比较喜欢湿润宜人的气候环境的。
那么我们再来看看冰箱冷冻层的情况。冷冻层的温度虽然可手动调节，但一般维持在零下15℃以下。
如此恶劣的环境下，黄曲霉素是难以生长的。而且冷冻层多是密闭的空间，也不满足黄曲霉素生长所需的湿度的要求，所以放在冰箱冷冻层一周的馒头一般是不具有黄曲霉素这种致癌因子的。
对于没吃完的馒头，小麦医生建议还是需要将馒头密封保存在冷冻室，不建议保存在冷藏室，因为低温可以有效抑制细菌的生长。
一般存储在冷冻室的馒头也不宜超过一个月，馒头储存达到一定时间后，营养价值会不断流失，食用这类馒头并没有什么营养。
不仅如此，馒头内淀粉含量充足，摄入后还可能存在糖尿病的隐患。因此小麦医生建议，食物还是应该尽早吃完，不要储存太多。
最后，小麦医生还要提醒大家，如果发现馒头上长了一两个霉点，建议也不要继续食用了。虽然我们肉眼看不见异常表现，可馒头内部已经开始变质了，这类馒头就有可能引起黄曲霉素中毒，因此为了保护肝脏健康，还是扔掉为妙。
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