各位酒友们有没有发现这么一个问题，在冰冷的冬天，无论天气再怎么严寒，白酒都不会有轻易结冰的现象，似乎它一点都不怕冷？白酒的度数究竟有着怎样的秘密和演变历史？
白酒为何不结冰？
其实原理很简单，乙醇的冰点要比水的冰点低。乙醇的冰点是-117度，如果是60度左右的白酒大约要到零下80度才能结冰，40度白酒的冰点，大概在-25°C左右。
而我们普通地区的冬天远没有达到这么低的温度，也因此，白酒在冬天不会轻易结冰，储藏在冰箱里也是如此。
酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果去陈酿。大约在公元前5000-3000年时期，中国已经出现了用谷物酿造黄酒，资料记载估计仅有几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数随之达到十多度。
到了北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才创出蒸馏酒。后来满清入关后，国民才对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、醇厚清爽的蒸馏酒渐渐替代了口感偏清淡的发酵酒，成为了主流，直到如今。
酒度与质量风味
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为53毫升，这种酒的酒度就是53度。
我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就为该酒的酒度。
受环境温度的影响，温度越高，酒精度越低。当然，白酒在温度低的情况下虽然不会结冰，但风味会受影响，口感和香味大不如前，所以，一般白酒存放都建议在恒温恒湿、通风透气的环境中。
白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
大部分名酒也都是高度酒，52/53度最为常见。这是因为在白酒酿造过程中有7次取酒的步骤，接酒以中间3-5段为主，这部分酒精度就在55-59度左右，在经过数年的储存陈化，度数刚好降到52/53度，此时的水分子和酒精结合得最好，酒体柔和醇厚，香气馥郁。
匠舍酒业集团旗下的匠舍酱香酒酒精浓度为53度，采用传统12987酿造工艺，从酒体的色、香、味、口感等多维度勾调细致到0.1%，从而得到品质优良的成品酒。严格勾调后的酱香白酒，品质更高，酒色微黄透明，酒体醇厚、酱香典雅、回味绵长悠远，这也是其他香型酒无法比拟的。
俗话说的好，酒还是陈的香，但是对于低度白酒来说，存放时间过长反而会影响口感，一些香精香料勾兑而成的低度白酒在存放一段时间后，更会水解使口味变淡无味。
自古都是“萝卜白菜，各有所爱”，适合自己的就是最好的。匠哥在文末温馨提醒酒友们，不管喜欢喝哪种类型的白酒，过量都会伤身，所谓物极必反，万事万物，皆不可超过一定限度。愿大家快乐饮酒，饮健康酒！
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