每年春节，老妈最发愁的不是亲戚多忙不过来，也不是孩子多，需要发红包，她最发愁的是每年剩下的一大堆菜该怎么处理。老辈人节俭惯了，扔了可惜，不扔吧年轻人注重健康，都不愿意吃，再说，那么多的菜吃也吃不完。那么过年的剩菜该如何处理呢？有什么方法既能吃得健康又不浪费呢？
我们把过年的剩菜分为蔬菜、肉类、海鲜三大类。
大家所说的隔夜菜有毒，指的是蔬菜，因为蔬菜长时间存放后，维生素消失，亚硝酸盐的含量会增加，尤其是凉拌菜，烹饪前未经消毒处理，隔夜后里面会滋生出许多有害物质，可能引起肠胃的不适。所以蔬菜类的剩菜还是不要留得好。
相比蔬菜，肉类等富含油脂的食物，隔夜食用也是没有关系的，但是第一次烹饪的时候一定要彻底煮透了，以达到杀菌消毒的作用。然后放进冰箱低温保存。
隔夜的海鲜容易引发疾病，由于海鲜本身携带很多细菌，在高温情况下也未必能全部杀灭，冷却后细菌会再次增殖，而且海鲜类食物隔夜后容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝肾功能，吃多了容易给健康埋下隐患。所以海鲜也是不能吃隔夜的。
第一：不是所有隔夜菜都可以吃，像海鲜、蔬菜类的最好当天吃完，不要过夜。肉类的菜不要留超过三天，再次食用时，一定要高温加热。
第二：剩菜类要分类存放，冷热荤素要分开，避免交叉感染。
第三：剩菜存放得再好，或多或少都会产生一些有害物质，所以还是尽量避免剩饭剩菜，做的时候可以少量多样，避免浪费。
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