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作者/ 食神君
最近餐饮业开店如火如荼，大家都在为选设备犯愁，今天食神君来给大家说说餐厅必备的厨房冰箱该怎么选.....
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商用厨房冰箱是指酒店、餐厅、甜品冷饮等商业经营渠道专卖，用于储存食品、食品原材料、冰淇淋、饮料、乳品等的低温冷藏或冷冻设备。商用厨房冰箱几乎是餐饮业各商户的必备，产品具有很强的专业性， 体积功率等与家用产品差异明显。同时，由于厨房冰箱的使用环境为后厨，且要接触食品及原材料，应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、卫生等特点，因此厨房冰箱普遍采用不锈钢材料。
工作原理
和普通冰箱制冷原理一样，商用冰箱就是利用压缩机将低温低压的制冷剂气体压缩为高温高压的气体，然后送到冷凝器散热后成为低温高压的液态制冷剂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到节流装置(一般采用毛细管)节流降压，进入蒸发器，由于制冷剂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的制冷剂就会汽化，变成气态低温的制冷剂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用直冷或者风冷，实现柜内降温。
产品分类
商用厨房冰箱按结构一般分为：
◆直立式冰箱
◆推入式冰箱
◆工作平台冰箱
商用厨房冰箱按用途一般分为：
◆冷藏冰箱
◆冷冻冰箱
◆双温冰箱 （冷藏 冷冻）
◆解冻冰箱
商用厨房冰箱按门体又可分为：
有两门、四门、六门等，选择日趋多样化，满足不同客户的商业需求。
厨房冰箱箱门的增加，表示箱内分隔为不同温度范围的空间数增加，使厨房冰箱的功能更趋于完善，不同存储温度要求的物品可以分别在不同的箱门内存取，可以减少存储物品的相互干扰，同时有利于减少冷气泄露。
商用厨房冰箱的选购攻略
随着我国家电业和餐饮业的强势发展，厨房冰箱作为餐饮业重要的固定资产投资项目带领行业呈现出快速稳定的发展。同时，行业技术水平不断提高，资本也开始在行业内推动格局的重组。众多的国内外厂商投身其中，全国各地大大小小的品牌无法穷举， 给商家更多的选择空间也提高了选择的难度。
对于餐厅而言，冰箱在一年365天里24小时不间断工作，产品质量要求尤为重要。一旦冰箱发生故障，不但会造成大量食材浪费，还会直接影响餐厅正常营业，给经营者带来巨大的经济损失。因此在开店准备时期就选择品质优良的厨房冰箱是非常重要的。食神君总结了几个视角给大家参考：
餐饮业各商家服务的消费者群体差异很大，营建投资和厨房面积也各有不同，因此对商用厨房冰箱的要求也会不同：
星级酒店：服务高端人群， 要求商用厨房冰箱能达到星级酒店厨房的相关标准，对产品的外观，性能，人性化设计都有很高的要求。
餐饮连锁、企业食堂：服务中端人群，要求商用厨房冰箱保鲜性能好， 工作稳定性强。
普通餐饮店：服务低消费人群，要求商用厨房冰箱性价比高，在满足保质保鲜的基本功能的基础上价格便宜。
看品牌
选品牌就是选性能，选品质， 选价位。
目前市场上的高端品牌系列依旧由外资品牌领衔，包括英国的 Williams, 英国的Precision, 美国的Foster, 瑞士的Franke(金标系列)和日本的星崎等；中高端品牌包括美国的Turbo air，国产的Well Kool, 日本的松下和瑞士的Franke (银标系列)等，而中低端市场则被大量的国产品牌占据。一分价钱一分货，高端优良的设备自然价位也略高一筹。
看性能
商用厨房冰箱的性能最主要的是制冷和保温
制冷主要靠压缩机和制冷剂（冷凝剂），核心部件是压缩机。目前国产压缩机的技术水平在不断提高，逐步向外资品牌靠近， 有望在不久的将来打破外资品牌的垄断。 国内市场上比较好的商用厨房设备较多使用德资的Secop品牌，中巴合资的Embraco品牌和丹麦的Danfoss品牌。
保温主要取决于内外箱的材质和保温层的厚度。
◆优质的商用厨房冰箱都会选用304食品级不锈钢材料，耐腐性和安全性适合厨房环境，厚度1.0-1.5mm不等，并且用于箱体的所有面板，包括背面和箱门内侧也不例外。
◆保温层的发泡材料厚度，必须达到60-80mm来确保保温的效果和能效的利用。具有良好性能的冰箱设备制冷强劲，温度保持好，故障少噪音低，同时还经久耐用，即使是在繁忙的厨房里经由工作人员频繁开启、“野蛮”碰撞，也不会轻易地出现表面的毁损凹陷。
看需求
厨房冰箱的使用，要依据自己的实际需求。食神君建议大家一定要经由专业的后厨设计，明确冷藏冷冻或解冻品的数量规模、空间比例；以及厨房面积和设备定位后再着手选购。直立式还是工作台式，门体类别，都要按需选择，既考虑当前情况又考虑发展潜力，以免空间不足或浪费。如果市场上的通用产品不能满足特殊需要，也可联系厂家量身定制。
看售后
买设备，自然追求合理价格，高性价比。但是食神君想提醒大家，买冰箱不能只看面价来比较。除了经久耐用，厂商及其经销商是否具有完善的售后服务体系，能否快速响应零配件供给和维保的需求也是重要的考虑因素。反之，频繁维修和营业暂停带来的损失将远超购机时的费用节省。
近来，食神君留意到商用厨房冰箱中高端市场上有一个品牌日趋活跃。说来大家并不陌生，但该品牌以前一直聚焦在大餐饮商家的定制机，目前逐步加强了通用机型的销售与服务。 它就是来自瑞士，大名鼎鼎的厨房设备专家------Franke弗兰卡。
作为弗兰卡集团最重要的核心业务之一，弗兰卡商务厨房设备系统始终以创新、优质、享受为宗旨，致力于为全球消费者带来卓越的烹饪享受，是世界领先的全球餐饮业综合系统和服务供应商，以精湛的专业技能为全球最大的餐饮连锁企业以及地区性品牌餐饮连锁提供整套的厨房设备，并且为大型餐饮场所提供产品和服务。
Franke弗兰卡品牌商用冰箱系列产品质量可靠，外观时尚，保证持续运行，完全能满足中高端餐厅的冷冻冷藏需求。在众多世界知名餐企连锁和星级酒店后厨，Franke弗兰卡产品已被广泛应用。国内服务的主要客户包括各相关业态的巨头，如：百胜、麦当劳、华为员工餐厅、盒马鲜生等。
Franke弗兰卡品牌商用冰箱主要按档次分为金标高端和银标中端两个系列， 在品质和耐用性方面别无二致。
产品特点
●顶级专业商用压缩机，安全可靠，寿命长
●强力快速制冷，有效保障食品冷冻冷藏效果，保证食品质量
●智能化数字显示，实时反映设备状态
●智能传感器检测，防止系统运行异常损坏零部件导致损失
●系统锁定功能，防止错误操作和随意调整
●集成视听报警功能，避免门体长时间打开，确保食品质量并节约能源
●开门风扇停止运行，避免冷量过度散失，节约能源
●门框加热和玻璃门加热，避免凝露，便于观察与检查
●采用亲水铝箔蒸发器，制冷效率和防腐能力大大提高，确保系统长期高效运行
●使用304不锈钢材质与NSF认证门封条，保证食品卫生安全
●环保型保温层和制冷剂，推荐环境保护
●可调高度支脚和脚轮，方便设备安装移动与地面保洁
产品选择
1） 冷藏/冷冻/双温
2） 直立/推入式/工作平台
3） 金标/银标系列
4） 单门/双门/四门等
5） 一定数量也可满足定制需要
售后服务
Franke弗兰卡品牌产品在使用中如有维保需求，由品牌方总部全天候24小时统一接收提报，统一派单。包括【超固】在内的50多家授权服务商，遍及全国，将就近快速地为您提供服务。所有零配件由品牌方总部发出，保质保量，免除后顾之忧。
产品选择
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直立冰箱：简约时尚的外观，方便简洁的操控模式，恰如其分地搭配了高端餐厅的装修风格
#1
工作台冰箱：设计先进，工艺优良，外观时尚大方，简约，款式多样，高档餐厅首选
#1
扒炉冰箱：节省空间，低高度的冷藏柜台设计用于烧烤工作台和容纳烧烤栅格及相关物品，提高餐饮服务的效率，保证食品安全
上海食神供应链管理有限公司是Franke弗兰卡的指定经销商，如有需求请联系我们。
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