进入三月，天气开始升温，很多人会把刚买回来的新鲜蔬果或者吃剩的食物，随手放进冰箱里。
但是，冰箱不是万能的保鲜工具，冰箱内有一定的湿度，不通风的内部环境会造成一定的微生物和细菌孳生。
近日，网上就流传了一份不能放进冰箱的食品清单，罗列了草莓、香蕉、腊肉等食物放进冰箱冷藏的危害。
为此，我们特地向有关专家求证了此事，并整理了一张食物清单，从营养和健康的角度分析各类蔬果、肉类、零食和酒等食品放进冰箱以后会产生的影响以及正确的食物储藏原则。
为什么巧克力放进冰箱冷藏以后表面会有一层薄薄的 " 白霜 "？为什么电影《火星救援》里，男主角种植的土豆可以不用冷藏，储存很长时间依然能食用？为什么冷冻过的鱼肉没有原本的鲜味？为什么冷藏过的鸡蛋打出来的是 " 散蛋 "？专家解释，不是所有的食物都适宜放在冰箱里储藏，有些食物在冰箱内还会导致营养的流失、口味的变化，甚至加速变质。
蔬 果 类——
草莓
草莓含糖量和含水量较高，放进冰箱里容易变软、烂，口感变差，草莓里的维生素 C、维生素 B 和微量元素也会流失。
一般草莓只需要擦干水分，放在通风处保存。如果一次性买的比较多，不妨把草莓做成果酱放在冰箱里。
南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定建议，如果一定要把草莓放冰箱，先不要用水洗，否则会加速草莓的软、烂，另外用塑料袋保存的时候注意留一点缝隙，塑料袋里的乙烯会加速催熟草莓。
黄瓜
刚买回来的黄瓜是清脆的，由于表皮的密度较大，放进冰箱一天后，会因为湿度和温度的变化开始变软，表皮呈水浸状，失去原有的口感。黄瓜只需要用保鲜膜包好，放在家里通风、干燥处储存即可。
西红柿
刚买回来的西红柿放在室温下有一个逐渐成熟的过程，但经过长期的低温冷藏之后，肉质会逐渐变软、散裂，失去原有的鲜味。建议用保鲜膜包好，放在家里通风、干燥处。
香蕉
香蕉这类热带水果不宜放进冰箱的时间过长，冰箱的湿度和温度会加速香蕉的氧化，表皮长黑斑，甚至腐烂。南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说，只要将香蕉的根部用保鲜膜包好，放在通风环境里就能起到保鲜作用。
洋葱
洋葱在冰箱里会变软，甚至会发霉。洋葱一旦切开，水分会很快流失，异味也容易 " 传染 " 给别的食物，洋葱放在干燥、通风处储藏。
土豆
土豆有一层薄薄的外皮保护，因此微生物和细菌不容易进入，放在常温的通风环境里可以储存半个月。南京金丝利喜来登酒店厨师长助理金时杰说，土豆存放一段时间后表面可能会发芽，只要剪掉芽叶后就可以继续食用。但是冰箱的低温会把土豆里的淀粉分解，煮熟后会尝到甜的或沙砾状的味道，口感较差。
肉 类——
鱼肉
很多人误以为鱼肉只要放进冰箱冷冻室里冷冻即可，吴定说，家里冰箱的冷冻温度一般为 -15 ℃ ~-18 ℃，而鱼肉等一些水产品需要在 -28~-30 ℃的温度速冻，否则组织会脱水，蛋白质组织结构被破坏而酸败，肉质发生变化，营养流失，专家建议鱼肉尽量新鲜食用。
火腿、香肠
本身是高盐环境的食物，不易变质，但是冰箱里会有一些耐盐的微生物，附着在肉表面，导致发霉。
另外，低温贮存后反而会导致肉里的水分结冰、脂肪析出，结块或者松散，导致肉质变味、腐坏。
吴定建议，腊肉尽量放在干燥通风的环境中保存、避免暴晒，如果要放冰箱里，注意要用保鲜膜包好，隔段时间检查一下以防止发霉。
鸡蛋
鸡蛋壳上的小气孔极易吸收冰箱内部的细菌和微生物，冰箱内的其他食物，如生姜、洋葱的浓烈气味也会钻入气孔内。吴定说，如果要把鸡蛋放冰箱冷藏，最好用盒子装起来，单独放置在冰箱内，吃多少拿多少，如果拿出来的鸡蛋吃不完又放回去，冷热交替容易在鸡蛋表面形成水珠，渗进鸡蛋里造成污染，也会造成蛋黄形状变化，打出来的就是 " 散蛋 "。
副 食——
蜂蜜
高糖的环境不容易孳生细菌和微生物，一般来说无需放进冰箱冷藏，放冰箱反而会加速糖分结晶，变成膏状物，很难舀出来。蜂蜜只要密封，放在阴凉、干燥和通风的地方保存即可。
面包、蛋糕
新鲜的蛋糕和面包松软而富有弹性，一旦放进冰箱里会开始变硬、水分变多，口感变差。因此，刚出炉的面包放到保鲜袋内，在通风处室温保存，尽快食用。
坚果
烘干的坚果水分比较少，冰箱里的水分让坚果受潮变味，导致蛋白质和脂肪的失调，口感变差。
巧克力
巧克力在冷藏环境里，糖分和牛奶的成分会逐渐分离出来，变成表面薄薄的一层 " 白霜 "，梁婷婷说，这样的巧克力口味奶是奶、糖是糖，失去巧克力原有的美味。
中药
人参、鹿茸、天麻、党参等中药放进冰箱里，容易受潮、结晶，影响药性，细菌和微生物容易污染中药。中药放在干净的玻璃瓶中密封起来，然后放置于阴凉通风处即可。
红酒
红酒的储存温度在 15~18 ℃，放进冰箱冷藏红酒的口感和香气会被破坏。
罐头、调料、酱菜
高盐、高糖的环境，不易腐败变质，只需要密封保存在通风处即可。
" 冷 " 处理的八大原则——
烘干或者脱水处理过的食物无需放进冰箱，比如干木耳、红枣等，冰箱里的水分会导致食物受潮，影响口感。
根茎叶类的食物冷藏后容易烂，不要一次买很多，最好一天之内吃完。专家建议，最好洗干净、去掉上面的泥污，用保鲜膜裹紧储存。另外，已经烂掉的叶子，里面含有酶会加速腐烂，要跟新鲜完好的叶子分开储藏。
茄子、土豆、黄瓜等有保护皮类的瓜果可以放在家里的通风、干燥处保存。
香蕉、荔枝、芒果等热带水果不适宜放在冰箱时间太长，否则会引起褐变反应，颜色变暗、肉质变软、口感变差。建议新鲜食用。已经发霉腐烂的水果要跟新鲜水果分开储藏。
榴莲、洋葱等味道比较浓烈的食物最好不要放在冰箱里，因为会影响别的食物。
冰箱内要生熟分开，蔬果和肉类分开，不能混放在一起，以保持卫生。
太热的食物绝对不能立刻放入运转着的冰箱内，最好等完全冷却下来以后再放进冰箱。
注意食物相克，吃不完的食物不能混着放在冰箱里，比如菠菜和豆腐，菠菜含有叶绿素、铁和大量的草酸，豆腐含有蛋白质、脂肪和钙，两者放在一起，会浪费钙。
,
