癌症，是威胁我国居民健康的一大“杀手”。其发病率、致死率如此之高，令无数人“谈癌色变”，纷纷加入到“防癌大军”中。但你知道吗？致癌物可能无处不在，让你防不胜防！
今天，小圈给大家列出身边常见的1类致癌物清单，帮你揪出这些可恶的“致癌凶手”。
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致癌物的分级
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黄曲霉素：最强的生物致癌剂
１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。
1. 发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
2. 变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！
3. 发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4. 没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉素。
5. 劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生难识别多了。
6. 小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。
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苯并芘：可诱发多种癌！
1. 高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍-20倍。
2. 炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
错误的做法：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
3. 熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
4. 挂炉烤鸭
“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。
5. 油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
6. 汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
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亚硝酸盐：有毒、间接致癌！
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐没有问题，但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有中毒风险。
1. 熟肉制品
亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。
它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。
但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。
2. 隔夜菜
蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
3. 腌菜
有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20天-30天后含量很低。
据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
4. 凉拌菜
虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
5. 火锅汤
有实验测定，火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下，极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
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甲醛：致癌致畸！
1. 部分牛仔裤、儿童服装等
国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生介绍：
容易造成甲醛超标的纺织品主要有四类：
一是免烫服装；
二是色泽深浅不一的牛仔裤；
三是儿童服装；
四是在新旧人造板家具中存放的服装。
2. 汽车脚垫
新买回来的汽车脚垫建议不要马上使用，应先在阳光下晾晒，加快有机物挥发。如感觉脚垫刺激性气味较重，要及时更换。
3. 装修中的勾缝胶
从事室内环境研究30多年的中国环境科学学会室内环境与健康分会执行理事长杨旭教授提醒：
“曾经做过一项甲醛长期释放实验显示，不管买多好的材料，只要装修工人用上脲醛树脂黏胶，甲醛就可能会跟着你长达14年~15年之久。”
脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。许多装修队为节省成本，会选择这种黏性强，却成本低廉的胶水。而黏性越好，甲醛就含量越高。
4. 劣质仿瓷餐具
仿瓷餐具，在常温下没有毒性，而且稳定性好。但劣质仿瓷餐具，直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，是用尿素和甲醛通过化学反应而形成，这种物质毒性大、容易溶于水并释放甲醛气体。
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尼古丁
烟草！
中国控制吸烟协会调查数据显示，我国有3.16亿烟民，有7.4亿人在遭受二手烟和三手烟的侵害，让更多呼吸系统疾病和肺癌的发病率有了上升的趋势。
您知道烟草中都含有什么吗？其中有7000多种化学物质，几百种有害物质，明确的致癌物质有69种。
如果我们根据每个人的吸烟习惯来制定吸烟指数，每天吸烟数乘以烟龄。比如每天吸烟20支，连续吸烟超过20年，吸烟指数就是400，吸烟指数超过400的烟民就是肺癌的高危人群，而近几年不吸烟女性肺腺癌发病率也在上升，因为长时间遭受二手烟和三手烟，也成为了肺癌的高危人群。
如果长期吸烟，烟雾中的有害物质反复刺激支气管黏膜或者腺体，导致肺癌发生的系数就会越来越高。由此可见，吸烟量与肺癌之间密切相关，开始吸烟的年龄越小，吸烟时间越长，吸烟量越大，肺癌发病率越高。
主编｜关芳
内容转自：健康时报
来源： CCTV生活圈
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