导读：年夜饭是年前的重头戏，这顿团圆饭不仅丰富多彩，而且还有很多讲究，只有我们注重年夜饭，才能使家人在新的一年，风调雨顺福气多！而要想年夜饭做得丰富多彩，我们一定要提前几天准备当天的菜肴，因为除夕夜要做的十几道大菜，在短短的三四个小时内肯定是做不好的，所以在每年的除夕夜前，我都会提前做好这4道“硬菜”，然后放冰箱冻着，随吃随热，特省事。而且这些食物，在冰箱中放上1-2天，会更加的入味！接下来我就详细地把这4道菜的做法分享给大家。
第一道：酱牛肉
年夜饭吃团圆饭时，一定少不了的一道菜就是酱牛肉，因为牛有“勤劳致富、风调雨顺”等吉祥寓意，所以年夜饭摆上一盘酱牛肉，寓意在新年里大富大贵。而牛肉也是一道比较贵重的菜，年夜饭时摆上一盘，能使年夜饭看着更有档次。
【原材料准备】：牛腱子5斤、花椒15克、小米椒10克、大葱段10克、姜丝10克、黑胡椒2克、香叶4克、八角5克、桂皮2克、小茴香4克、白芷2克、白豆蔻3克、香茅草0.5克、白酒2ml、黄豆酱250克、老抽10ml、生抽10ml、糖色30克、鸡精5克，食盐、食用油、水适量。
【酱牛肉的做法】：
第一步：首先将牛腱子放入到清水中浸泡2小时后，然后再用清水将牛腱子冲洗1遍。
第二步：将花椒、食盐、黑胡椒粉、大葱段、姜丝全部放入到牛腱子中搅拌均匀，然后压上20斤以上的重物，将牛腱子腌制12小时后，接着再用清水将牛腱子冲洗1遍即可。
第三步：锅中放入适量冷水，然后将牛腱子放入到锅中，大火将牛肉焯水15分钟后捞出，接着再把牛腱子冲洗1遍即可。
第四步：准备一个砂锅，然后将所有的糖色、生抽、老抽、黄豆酱、白酒、食盐、鸡精、泡水的辛香料全部放入到锅中，大火将水煮开后继续煮10分钟，接着将牛肉、白酒放入到锅中，小火将牛肉酱40分钟后关火，最后将牛肉浸泡6小时后即可放入到冰箱中冷冻。年夜饭食用时，将牛肉切成片后，放入到蒸锅中蒸2分钟即可食用。
第二道：炸肉丸
年夜饭吃的是一个团圆，所以在吃团圆饭时，肉丸一定是少不了的，因为做好的肉丸长得圆圆的，所以肉丸寓意在新的一年，一家人能更团团圆圆的生活。
【原材料准备】：前夹肉500克、鱼肉150克、老姜末15克、香葱末10克、面粉30克、鸡蛋1个、蚝油8ml、黑胡椒粉2克、鸡精3克、生抽8ml，水、食盐、食用油适量。
【肉丸子的做法】：
第一步：首先将买回来的前夹肉和鱼肉全部洗净，然后将前夹肉和鱼肉混合在一起，接着剁成碎末即可。
第二步：然后将鸡蛋、面粉、20ml冷水、食盐、老姜末、香葱末、蚝油、胡椒粉、鸡精、老抽全部混合在一起，然后放入到肉末中，接着朝一个方向搅拌10-15分钟后，挤一个肉丸在水中，如果肉丸能快速的浮到水面，就代表肉丸完全的搅拌好了，如果浮不起来，肉末还需要继续搅拌。
第三步：锅中放入少许的油，等油温7成热时，将肉丸一个个地挤到锅中，然后开中火将肉丸炸1分钟后，接着改大火，继续将肉丸炸3分钟即可起锅。
第四步：炸好的丸子，直接放入到冰箱中冻起来，需要食用时，直接将肉丸放入到锅中炸2分钟或者蒸3分钟即可食用。
第三道：酥鱼
除夕吃年夜饭，图的是一个吉利，而这餐饭，鱼一定是少不了的，因为鱼的谐音是“余”，年夜饭时摆上一盘酥鱼，寓意“岁岁有余”，如果摆的是一整鱼，寓意是“年年有余”。而很多人不喜欢吃清蒸鱼，所以在我们当地，都会提前做一条酥鱼，等到了年夜饭时，只需要上锅蒸一下，然后淋点陈醋就可以吃了。
【食材准备】：胖头鱼4斤、十三香粉5克、姜末10克、生粉150克、鸡蛋2个、蒸鱼豉油8ml、一品鲜8ml、鸡精4克、白砂糖3克、胡椒粉1克，食盐、食用油适量。
【酸汤酥鱼的做法】：
第一步：首先将胖头鱼处理干净，然后将胖头鱼剁成如下图所示的块状即可备用。
第二步：将十三香粉、姜末、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、食盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖全部放入到鱼块中搅拌均匀，然后将鱼腌制10分钟。
第三步：将生粉、鸡蛋全部放入到其中，然后再次搅拌均匀即可备用。
第四步：锅中放入适量的油，油温5成热时，将鱼块放入到锅中，中大火将鱼炸成浅黄色捞出，最后再次将油温烧到7成热时，把鱼块放入到锅中，炸成金黄色即可捞出。
第五步：等冷却好的鱼块放入到冰箱中冷冻，做年夜饭时，将鱼块蒸熟后，摆上花椒、葱花、干辣椒，接着淋上陈醋、热油即可食用。
第四道：荠菜饺子
在年夜饭时，饺子是必少不了的一种面食，因为饺子的形状和元宝很像，所以在除夕夜吃饺子，寓意在新年里能“招财进宝”。而除夕夜前，我们将饺子提前包好，然后放冰箱中冻着，等除夕吃时，只需要放入到锅中煮一下，真的特别方便。
【原材料准备】：前夹肉500克、荠菜350克、生抽10ml、蚝油10ml、鸡精2克、黑胡椒粉2克、白砂糖3克、熟油15ml、食盐适量。
【荠菜饺子的做法】：
第一步：首先将前夹肉冲洗干净，然后将肉剁成绿豆大小的碎末即可备用。
第二步：把荠菜择洗干净，然后将荠菜切成0.5厘米的小段，接着撒上少许的食盐，将荠菜腌制5-8分钟后，将荠菜中的水捏干即可备用。
第三步：将蚝油、生抽、鸡精、黑胡椒粉、白砂糖、水、食盐全部放入到肉末中搅拌均匀，然后将荠菜放入到肉末中，继续搅拌2分钟即可备用。
第四步：将准备好的熟油放入到肉末中搅拌均匀，然后再把肉末包入在饺子皮中，接着将饺子放入到冰箱中冷冻即可，需要使用时，直接将冷冻饺子放入到温水中煮熟即可食用。
年夜饭，提前做好“酱牛肉、肉丸、酥鱼、韭菜饺子”这4道“硬菜”，然后放冰箱冻着，随吃随热，特省事。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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