不是冷冻。
因为冷藏是指将食品放置在0℃~7℃的低温环境下保存，延缓食品的变质速度，但不会导致食品结冰的状态。
而冷冻是指将食品放置在-18℃以下的超低温环境下保存，使食品结冰，可以长时间地保持新鲜。
因此，手抓饼放在冰箱里冷藏，不会结冰，属于冷藏状态，而不是冻结状态。
如果手抓饼要长时间保存，建议将其放在冷冻室内冷冻，以便更长时间地保持新鲜。
但需要注意的是，冷冻的过程也会对食品的质量造成一定的影响，长时间冷冻可能会导致食品变质或口感较差。
另外，冷冻后解冻时也需要注意适当的方法和措施，以保证食品的质量。
