1,将大排洗净，用敲肉锤把大排两面拍打一下，破坏一下大排的组织纤维，这样做出来嫩而不柴。将拍好的大排放入碗中备用。
2,接下来给大排调味，加入一点料酒去腥，一点白糖提鲜，加点老抽上色，打入一颗鸡生的蛋，然后加几片姜去腥增香，最后加入适量淀粉。抓拌均匀腌制十到十五分钟。
3,腌制时间到我们用平底锅把大排煎至一下，煎到两面定型，我们捞出控油。
4,锅中留些底油，下入姜片葱段爆香，爆香后加入料酒，生抽和白糖炒化，然后加入煎好的大排炒拌均匀。
5,炒拌均匀后加入适量开水，盖上锅盖闷十分钟左右，让大排充分入味。
6,时间到打开锅盖，收一下汤汁就可以出锅装盘了。
