当土豆的叶片整体开始发黄时，茎枝有些枯萎之时就可以开始挖土豆了，因叶片发黄无法光合作用，茎枝枯萎无法进行运输养分，此时土壤中的土豆得不到地面上的养分补充可及时的挖出土豆，如果此时不挖容易引起烂球茎或发芽且易蚯蚓吃食或鼠类破坏。
（1）土豆，又称：马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物。
（2）一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
