芥菜的几个变种

1、雪里蕻（通称）雪里红、雪菜（江苏）

2、榨菜（通称）菱角菜、羊角儿菜（四川）

3、大头菜（云南通称）根用芥（内蒙古植物志）

4、油芥菜（内蒙古植物志）高油菜（华北地区通称）

5、大叶芥菜

基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。

6、皱叶芥菜（广州植物志）皱叶芥菜

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

7、水东芥菜

口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。