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炝莲菜的调味汁

炝莲菜的调味汁

更新时间:2023-08-27 19:35:02

炝莲菜的调味汁

制作原料:圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量,葱、姜、蒜少许。

制作方法一:1、 先把它切成小片状(约5cm)

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用

3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出

4、 锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出

5、锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了

炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯,总结下来无非三条:锅热,油多,火猛。趁油热入锅,猛火颠炒几下即可,故菜中水分不及析出。

制作方法二:用料 莲花白 150g 酱油 1勺 淀粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 酱油 1勺 水 1勺 盐 1.5小勺 用白糖,醋,酱油,淀粉,水调成薄芡汁备用。

莲花白洗净掰成小片,锅内热油,下入莲花白翻炒片刻,加盐。

倒入糖醋芡汁和匀,翻炒片刻即可。

炝莲白很难掌握好味道,正确做法是开小火,一边尝味,一边调味,因为事先调出的芡汁总是味道不够完善,所以需要用嘴巴验证味道是否完善了,而且加入调味料的时候要一点一点地加,一次不要加得过猛,这样才不会有过酸,过甜,或过咸的风险。

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