说到炒鸡肉，我最喜欢吃的是宫保鸡丁了。宫保鸡丁做法简单，吃起来配菜香脆鸡丁嫩滑是家常小炒中的经典菜。
材料有:鸡脯肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、花椒粒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、糖、郫县豆瓣、蚝油、淀粉。
第一步:将鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁，蒜、姜、葱切末，干辣椒切圈备用。
第二步:在鸡肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉抓匀腌制。取一个空碗放入1勺生抽、2个勺料酒、半勺糖、半勺醋、半勺蚝油搅匀各备用。
第三步:锅里放油烧热，开小火下花生米炸熟盛出。将就锅里炸花生米剩下的油开大火将腌制好的鸡肉丁放入锅中快速炒至断生盛出。
第四步:锅里再次放入适量的油烧热，下入干辣椒圈、花椒粒、姜、葱、蒜爆炒出香味。再放少许郫县豆瓣酱炒出红油。
第五步:将胡萝卜丁放入锅中翻炒几下再放入黄瓜丁翻炒几下，再放入炒过的鸡肉丁和调好的料汁翻炒均匀。最后下入炸好的花生米再翻炒几下盛出锅即可。
