制作艾蒿酵素的方法：
1采集艾蒿1千克
（现在山里田边已经长出来了）
要选择自然生长的艾蒿, 3-5月的时候可以采摘到新长出来的小艾蒿, 主要利用艾蒿的茎和叶子制作酵素。
2清洗和加工艾蒿
将艾蒿在清水中浸泡10分钟左右 。 如果艾蒿的表面看起来有点干枯,就漫泡30分钟左右,然后再进行清洗。通过浸泡,艾蒿能够吸收之前损失的水分, 更好地进行发酵, 发酵液的量也能更多一些。 艾蒿洗好之后, 尽可能地清除表面留下的水分, 然后再切成适当的大小。
3准备砂糖1千克，和艾蒿比例为1:1
清除表面的水分之后, 称量艾蒿的重量, 然后准备相等重量的白砂糖。
4腌制
将艾蒿和60%的白砂糖均匀地混合在一起, 然后装在容器中。用力压实艾蒿,使主材料和砂糖更好地混合,这样一来,发酵也能进行得更加顺畅。 装好之后, 将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5密封容器口，并且贴上标签。
如果是带有螺纹式盖子的容器, 就先用力拧紧盖子, 再稍微往回拧一点。 如果没有螺纹式的盖子, 就用布块或者是高丽纸将容器口密封, 然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上, 然后贴在容器上 。
6初期管理（15天）当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后,每天都需要上下晃动容器, 使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止, 大概需要15天。
发酵第一阶段（180天）
7通常入们会在春季的时候腌制艾蒿, 要把容器放在室内阴凉处, 避免被阳光直射。从腌制制的第一天开始, 要进行长达180天的发酵过程, 在这期问, 要保持主材料完全浸没在发酵液里, 这是非常关键的。 如果无法摁压的话, 那么在整个发酵过程结束之前, 至少一周要搅样一次。
8过滤
发酵第一阶段结束之后, 用过滤网对发酵液进行过滤,将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分我们后续教大家怎么利用！
9进行二次发酵和熟成
将过滤后的艾蒿发酵液装入其他容器中, 进人长达6个月的二次发酵和熟成过程。 每周至少要观察一次, 看看是否有发霉等现象出现。
