【盐焗鸡】
做盐焗鸡，一定要选好鸡，这样做出来的盐焗鸡鸡才皮脆肉滑。辦别一个鸡的好坏，就是看肉质口感是否紧致。
【材料】
清远鸡一只3斤左右、油纸3张
腌料:盐焗鸡粉40克、生抽酱油20克、粗海盐7斤、香油适量。
【制作方法】
1、将鸡宰杀洗浄，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
2、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。
3、准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
4、另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。
5、小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熱了。
小贴示：
大家可能疑惑，3斤重的鸡这么快就能熟吗?我们不要忘记，刚才粗盐已经炒热过，温度很高了，放了鸡再次加热焗15分钟时，里面的温度足以催熟只鸡了。正宗盐焗鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味。
