挂面的煮法

煮挂面时，不要等到锅里的水全都开了再放面条，理由是：挂面本身很干，突然遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分、热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。

再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。